这篇文章给大家聊聊关于剪粉怎么弄好吃的窍门，以及剪粉的做法和配方比例对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 贵州剪粉的做法
2. 贵州剪粉米浆调制方法
3. 剪粉的做法和配方比例
4. 剪粉的原料有哪些

贵州剪粉的做法

1，大米淘洗干净水泡5个小时，磨成米浆，水与米的比例为1。5/1，铁平盘抹熟菜油用勺加入米浆使之摊均匀薄薄一层，上屉蒸2分钟，形成厚1。5毫米的米皮，趁热揭下，晾凉后卷成卷横向用剪刀剪成宽2厘米卷粉备用。

2，花生米油炸脆，黄豆用水泡5个小时滤干水炸成酥黄豆，姜剁成姜末，制成姜水，大蒜也剁成蒜蓉，制成蒜水，葱切成葱花，酸萝卜、黑大头菜切成小碎丁备用。

3，把剪好的卷粉提起一头放散装入碗中

（100克为一碗）。加上红油、花椒油、酱油、醋、蒜水、姜水、葱花、味精、酸萝卜丁、黑大头菜丁、淋上红油、花椒油一起拌均匀即可食用。

贵州剪粉米浆调制方法

原料和配料：大米500克、花生米、黄豆、菜籽油、红油、花椒油、酱油、醋、大蒜、姜、葱、味精、泡酸罗卜、黑大头菜、具体制作方法：

1，大米淘洗干净水泡5个小时，磨成米浆，水与米的比例为1。5/1，铁平盘抹熟菜籽油用勺加入米浆使之摊均匀薄薄一层，上屉蒸

2分钟，形成厚1。5毫米的米皮，趁热揭下，晾凉后卷成卷横向用剪刀剪成宽2厘米卷粉备用。2，花生米油炸脆，黄豆用水泡5个小时滤干水炸成酥黄豆，姜剁成姜茸，制成姜水，大蒜也剁成蒜茸，制成蒜水，葱切成葱花，泡酸罗卜、黑大头菜切成小碎丁备用。

3，把剪好的卷粉提起一头放散装入碗中

（100克为一碗）。加上红油、花椒油、酱油、醋、蒜水、姜水、葱花、味精、泡酸罗卜丁、黑大头菜丁、淋上红油、花椒油一起拌均匀即可食用。

剪粉的做法和配方比例

配方：大米1000克，油辣椒50克，酸萝卜丁、蒜水、新鲜花椒泡制的油、葱花、酥黄豆、折耳根、绿豆芽、蕃茄酱、姜沫、香菜、海带各5克，味精、盐各3克，西红柿

（蕃茄）汤50克，醋少许。工艺：将大米放入水中泡10小时后，用石磨子把大米磨成米浆，取十分之一粉酱放入锅中煮成熟芡，后将熟芡放入米浆中拌匀，取长方形铁盘刷入底油

（熟菜油），放入一层薄薄米酱，再将铁盘置于蒸笼，用大火蒸3分钟取出即成粉皮。

将粉皮卷成长条，用剪刀剪成小条形放入盘

（碗）中，最后放入所有调料即成。

剪粉的原料有哪些

剪粉的制作原料就只大米一样

（选较糙的米，当以“贵曹米”为首选）。

制作方法也较简便，先将选好的大米淘洗干净，用凉水泡八小时后

（用温水时同减半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起，再把特制的杉木蒸笼

（长52公分，宽45公分，每架蒸笼三到五层不等，每层间隔10公分）放置在直径100-110公分的炒菜锅上，在锅中放三分之一容量的水，用火将水烧沸后，再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中

（一勺0.05千克，粉盘50公分，宽35公分），然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后，从蒸笼侧面

（特别的盘口）插入，三分钟即可取出，将已熟的米粉从盘中取下叠为五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里

（这就是“剪粉”名称的来历），再加以辅料即可食用。

文章到此结束，如果本次分享的剪粉怎么弄好吃的窍门和剪粉的做法和配方比例的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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