大家好，吐司发面怎么弄好吃又简单相信很多的网友都不是很明白，包括面包吐司的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于吐司发面怎么弄好吃又简单和面包吐司的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 吐司手工揉面方法
2. 面包吐司的做法
3. 吐司怎么发酵
4. 做吐司面团水分多点好吃还是水分少点好吃

吐司手工揉面方法

1、在大盆内加入高筋面粉、砂糖、盐、奶粉、耐高糖酵母粉等，使用蛋抽搅拌，使所有的原料均匀地混合在一起，从清水中取出10-20克的水作为调整水，将剩下的水倒入盆中，用手将水和其他材料搅拌，根据面团酌情添加剩下的清水，搅拌至面筋逐渐形成。

2、将面筋形成的面团取出来，放在干净的台面上（也可以使用竹制案板），使用刮板将盆内的面渣刮干净，先用单手搓面团（如同用搓板搓衣服的动作），再用两手掌大幅度、前后不断地搓擦面团，要一直保持面团与台面之间形成持续摩擦，再揉面的过程中，如果面团摊的过于分散，要利用刮板将面团刮聚在一起，粘在手上和刮板上的面团也要刮干净，接着再继续揉捏搓擦。

ps：搓擦面团的原因是因为面团虽然成团，但是质地不均匀，面团内部还有很多面疙瘩，持续揉搓是为了让面团质地变得更均匀和细腻。

3、继续揉擦面团，等面团逐渐可以从台面上脱落下来（上图图4部分），拿起面团在台面上进行拍打，轻轻地拉长面团，反向折回另一端，一边拍打，一边揉捏。

4、如此重复两次，直到面团的表面变得光滑，取出一部分面团，用指尖拉伸展开面团，能拉出较薄的粗膜，确认好面团揉搓的状态后，这个时候就可以添加油脂了。

ps：这个时候拉开面团虽然能拉出较薄的粗膜，但是明显的薄厚不均匀，这是因为在揉面的过程中，面团内混入了少量的空气，使面团表面产生了一些小气泡，这个时候就需要添加油脂来改善面团，让面团质地更均匀和细腻。

5、将面团揉成团，使用手掌压扁，将提前软化好的黄油捏扁，涂抹在面团上，先用手将面团扯成两段，然后不断地撕扯，将所有的面团都撕扯成小面块。

ps：这样做的目的是增加面团的表面积，黄油就更容易与面团融合在一起了。

6、用手掌对小面块不断、上下地搓擦，使用刮板将散落的面团刮聚在一块，因为加入了黄油。所以慢慢地面团不容易黏住台面了，继续揉擦至面团边缘部分与台面可以分离。根据第3步的面团揉捏技巧重复揉捏，直到面团变的细腻光滑，取一部分面团用手指拉伸出透明的薄膜，这个面团状态基本就是揉好了。

7、面团拉伸后能形成透明的手套膜，用手指轻戳不破就完成了揉面工作，如果薄膜拉出破洞也没关系，拉出的小洞四周边缘整齐，没有锯齿状，也是手套膜的最佳状态。接下来用双手将面团揉圆，让面团呈现球状，面团的表面光滑。

8、将揉好的面团按扁，将黑芝麻均匀地撒在面饼上，将面饼慢慢地卷起来，有接口的部分朝上，用手掌按压，再由上至下卷起来，继续按压，最后用双手将面团揉圆，再次放回盆中，盖上保鲜膜，进行第一次的基础醒发，发酵箱温度30度，醒发60分钟。

9、面团醒发好以后，将面团从盆中倒出来，对面团进行按压排气，具体排气的方法，首先由中央向外侧按压整块面饼，再将三分之一折叠按压，将剩余的三分之一也折叠按压。

10、将面团的左侧的三分之一折叠按压，然后再将右侧的三分之一折叠按压，将接口处捏住，光滑面朝上，用手掌用力按压排气。

ps：在面团排气、分割、成型的过程中，如果面团发粘，有必要在面团上或者揉面垫上撒少许的扑面，一定要少，不要放得太多。

11、将面团整理揉圆，盖上保鲜膜进行二次基础醒发，醒发时间为30分钟，醒发好后分割成3份，将面剂子揉圆盖上保鲜膜，松弛30分钟，松弛好后取其中一个擀成牛舌状，然后再90度横过来继续擀成圆饼，翻过来粗糙的一面朝上，将一边的三分之一折叠按压。

12、再将另一侧的三分之一折叠按压，90度竖过来，由上至下由拇指轻轻压紧面团卷起来，最后用掌根按压面卷末端，使接缝处更好地粘合，将接口处朝下放置，放入吐司盒中，盖上保鲜膜进行三次基础醒发，醒发至8分满。

面包吐司的做法

1、食材：高筋面粉250克、奶粉8克、白砂糖50克、鸡蛋液30克、黄油25克、酵母粉3克、盐2克、水135克。

2、将所有的原料（黄油除外）混合，揉至能拉开厚膜。

3、黄油热溶后，加入面粉中，搓揉至面粉能拉开大片不破有弹性的薄膜。

4、放置暖处发酵至2.5倍大，用食指戳个洞洞，洞口不回缩也不坍塌。

5、排气后用手掌按压排出空气。

6、将面团分割成3份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，用擀面杖将面团擀成椭圆形后翻面，将两边往中间对折。

7、将3份面团放入土司盒中，继续发酵至8分满，手指请按表面可以轻松回弹时，表面就可以刷蛋液了。

8、将土司盒放入已经预热好的烤箱中，180度烘烤40分钟出炉，顶部上色后记得要及时盖上锡箔纸，这样牛奶吐司面包就做好了

吐司怎么发酵

1、冷藏发酵法。

就是在面团揉好后，把一次发酵阶段放在冰箱里完成。

冰箱冷藏室温度范围在0-10度之间，每家设定不同，通常4-5度冷藏发酵24小时，面团可发至两倍大。取出后回温半小时就可分割滚圆松弛，进行后面的步骤。

冷藏发酵的一个好处是分解了面包的制作过程，大家可以根据自己的空闲时间灵活安排，再也不用守一炉面包到凌晨了。

考虑到面团酸化和保鲜期，需注意在3天内用完。用不完的面团移入冷冻室，以后做老面使用，老面的使用方法下面会讲哦。

2、中种法。

中种法就是把面包配方里超过50%的面粉量与水和酵母进行预发酵。

中种面团只需揉匀即可，可以室温也可以冷藏，发酵至两倍大后撕成块与剩余面团材料揉匀，省去一次发酵，静置半小时候分割滚圆松弛，进行后面的步骤（跟冷藏发酵法很像）。

中种面团经过了长时间浸制，很容易出膜，同时面团充分吸水，成品更加柔软，保水力强。

3、老面法。

老面在构成上没有太多讲究，任意一块发酵好的生面团都可以冷冻储存，下次使用前回温即可。使用老面也不影响新面团的成分构成，不用重新计算配方。

如果有不小心发酵过度的面团，分成小块冷冻起来做老面，既不浪费还能给面包增添风味。

4、波兰种。

又叫液种法，用少量面粉按照1:1的面水配比加入酵母进行发酵，同样可以室温或冷藏，到表面出现小孔洞，内部蜂窝状即可。发酵好的液种加入配方内其他食材进行完整的制作流程。

5、天然酵种。

天然酵母菌会附着在水果和谷物中，用天然酵母培育出酵种来做面包，会有浓郁的小麦酸香。

不同酵种也有不同风味，用天然酵种制作面包时一般不添加或少量添加市售酵母。

天然酵母需要持续喂养，而且培育成功与否，与环境温度、湿度及空间中存在的杂菌多少也有很大关系，总体来说是有难度、且非常需要细心与经验的事情。

6、汤种法。

又叫烫种法，用1:5的面水配比（通常是20g粉/100g水）提前小火熬煮出纹路，然后加入其他材料中。它借由淀粉的糊化来增加面团的吸水性，以延缓面团的老化，不涉及发酵，算是改良的直接法。

做吐司面团水分多点好吃还是水分少点好吃

水分少。吐司是一种面包，吃得方便，对于制作面包最重要的是水和面的比例，那对于吐司面包，这里讲一下吐司面包水和面的比例，做起来比较好吃也好看的建议是每面粉500g，吃水180g至200g，第一步先在盆里放好面粉，然后再按相应比例加入水，搅拌和好面。

文章到此结束，如果本次分享的吐司发面怎么弄好吃又简单和面包吐司的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

标签：# 吐司# 发面# 怎么弄# 面包# 好吃