很多朋友对于梅菜辣椒怎么弄好吃视频和咸烧白

（梅菜扣肉）的做法视频不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴
2. 梅干菜怎么做
3. 怎样制做梅菜
4. 咸烧白
   
   （梅菜扣肉）的做法视频

梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴

让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：

一煮二煎三蒸一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

用料

五花肉正方形一块梅干菜

（干）100克

大料适量生姜一小块大葱一段

老抽适量啤酒两汤勺生抽两汤勺

白糖一小勺白胡椒粉两小勺

芝麻油少许葱花少许

五花肉洗净..放入冷水锅中.放入葱段.生姜.大料可以用自己家有的.随意放一些.不需要一模一样！和卖肉的说要做扣肉.会给伱切好五花肉.记得让帮忙把毛刮干净.务必.一定.必须

烧开后.煮5分钟.翻面再煮5-6分钟.

在盘子或大碗中.倒入一些老抽！

煮好后趁热捞出.放入准备好的老抽里.四边用老抽抹遍！注意拿稳咯.如果不小心没拿住.会溅一身老抽

准备一个牙签或做肠用的针，用牙签也一样的！

直接在肉皮上乱扎洞.

扎好后.四边抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...在老抽里.泡10分钟以上！

泡好后.肉皮朝上摆放晾干.让老抽完全被吸收进去.

梅干菜洗净..放入冷水中浸泡.如果喜欢吃熟后很烂的.可以提前浸泡.泡太久的到时吃起来太烂了，这个完全根据自己喜好来。

锅中放油.！油能盖过皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去后.盖上锅盖.一定要盖锅盖！让它在里面煎.一般三分钟后.拿个东西挡着咱的脸.手上戴好手套.打开锅盖.拿起肉看看皮煎至什么程度了.再放回锅中煎..

煎至这样的程度一般就可以了...取出放凉！

准备一个碗...放入直接浸五花肉没用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均匀

把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切断！刀要用切片刀最好

就是这样的一片片的..底部还是连在一起

放入准备蒸肉的大碗.

把调料汁.倒一半进去.

把每一片都抹上.抹好后.要把肉皮那一面朝下.摆在碗里.调料汁也可以全部倒入.抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！

直接用煎肉皮的油..放入一点生姜.爆香...！

放入挤干了水分的梅干菜.

倒入调料汁.翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..关火后.放入一点芝麻油翻炒均匀.不用多.！

把梅干菜放入大碗中.四边都要塞好.其它的铺在上面.按压紧！

高压锅里放水.摆上三脚架.放上碗..盖上高压锅盖子.上汽后.转中小火.根据肉的大小.压40-50分钟左右！

这是熟了的.

把要装梅干菜的盘子..盖在碗上..然后二只手分别拖好盘和碗.快速翻转！

扣肉就倒在盘子里了

撒上葱花

吃起来.一点都不油腻...真的

梅干菜怎么做

1.怎么制作梅干菜呢？

（1）将收获后的鲜菜

（各种青菜，不一定要下面这种）整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。

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（2）待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

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（3）将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

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（4）将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

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（5）腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

2.做法指导

1.乌干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；

2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“干菜炒毛豆”等；

3.干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；

梅菜扣肉

4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；

5.把干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产“干菜笋”或“笋干菜”，风味和食用方法与干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

怎样制做梅菜

1、食材：五花肉500克，梅菜250克。

2、调料：盐，油，老抽，辣椒油，糖。

3、五花肉过开水冲冼干净切片。

4、锅烧热用油擦锅，下入过好水的五花肉，

5、关小火，加入精盐，老抽，糖，翻均匀，煸至五花肉出油即可。

6、备好梅菜，用清水冼净。

7、将冼好的梅菜剁碎，放进油锅里加盐过油。

8、梅菜装入碗底。

9、将煸好的五花肉摆在梅菜上。

10、放进蒸锅里1小钟即成。

咸烧白

（梅菜扣肉）的做法视频

个人感觉，梅菜扣肉和咸烧白没什么大得区别的，大多人统称梅菜扣肉，在粤菜中称其为扣肉，即梅菜扣肉；在川菜中称其为咸烧白；在很多地方还称之为扣碗儿。有甜的做法和咸的做法。

制作流程大致相同，皆为先煮后蒸，成菜菜品色泽酱红油亮，口感软糯醇香，肥而不腻，入口即化。

上面的制作视频是海口专业烹饪技校老师制作的步骤视频，可以跟着试试，如果想学可以直接到学校去报名学习，可以单独学这道菜也可以学多几道。

关于梅菜辣椒怎么弄好吃视频的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：# 扣肉# 干菜# 肉皮# 而不# 放入