川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽鲜亮等特点闻名。过年大菜是四川家庭中的一项重要任务,下面介绍一些常见的川菜过年大菜的做法。
1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以豆腐和麻辣牛肉末为主料,口感麻辣鲜香,非常适合过年时的餐桌。制作方法如下:
材料:
豆腐 200 克、牛肉末 100 克、豆瓣酱 2 汤匙、蒜末 1 汤匙、姜末 1 汤匙、辣椒粉 2 汤匙、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、盐 适量、鸡精 适量、豆腐汁 1 汤匙、油 适量。
做法:
1. 豆腐切成小块,放入开水中焯水,去除腥味。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、蒜末、姜末继续煸炒。
3. 加入适量的水,煮沸后加入豆腐块,煮至豆腐软烂。
4. 加入适量的豆腐汁、料酒、生抽、盐、鸡精调味,继续煮 1-2 分钟。
5. 最后加入适量的辣椒粉,翻炒均匀即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道著名的川菜,以鱼片和豆芽为主料,口感鲜美。制作方法如下:
材料:
鱼片 200 克、豆芽 100 克、蒜末 1 汤匙、姜末 1 汤匙、豆瓣酱 1 汤匙、辣椒面 1 汤匙、葱花 适量、盐 适量、生抽 适量、料酒 适量、油 适量。
做法:
1. 豆芽焯水备用,鱼片用料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。
2. 热锅凉油,加入蒜末、姜末、豆瓣酱、辣椒面煸炒出香味。
3. 加入适量的水,煮沸后加入豆芽、鱼片,煮至鱼片变色。
4. 加入适量的盐、生抽、料酒调味,继续煮 1-2 分钟。
5. 最后加入葱花,翻炒均匀即可。
3. 回锅肉
回锅肉是一道经典的川菜,以猪肉为主料,口感辣、香、麻。制作方法如下:
材料:
猪肉末 100 克、蒜末 1 汤匙、豆瓣酱 1 汤匙、姜末 1 汤匙、干辣椒 适量、葱花 适量、盐 适量、生抽 适量、料酒 适量、油 适量。
做法:
1. 热锅凉油,加入猪肉末煸炒至变色,加入蒜末、姜末、豆瓣酱、干辣椒继续煸炒。
2. 加入适量的水,煮沸后加入葱花,煮至葱花变软。
3. 加入适量的盐、生抽、料酒调味,继续煮 1-2 分钟。
4. 最后加入适量的鸡精,翻炒均匀即可。
以上是几种常见的川菜过年大菜的做法,不仅美味可口,还寓意着团圆和幸福。希望每个人都能在过年时品尝到自己和家人亲手制作的川菜。
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