正宗湘菜铁锅鱼的做法
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 土豆 1 个
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 干豆腐 1 块
- 干木耳 适量
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 醋 适量
- 清水 适量
做法流程:
1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、鸡精腌制 15 分钟;
2. 土豆、青椒、红椒切成块状,干豆腐切成块状备用;
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,放入鱼块煎至两面金黄;
4. 加入适量的清水,放入土豆、青椒、红椒、干豆腐,加入适量的盐、糖、鸡精,大火煮开后转小火煮 10 分钟;
5. 加入醋,继续煮 5 分钟,最后加入适量的生抽、料酒、鸡精调味;
6. 热锅凉油,放入木耳煸炒出香味,加入青红椒翻炒 3 分钟,最后加入适量的清水,大火煮开后转小火煮 5 分钟,让木耳入味;
7. 将汤汁倒入铁锅中,放入鱼块,大火煮开后转小火,煮 2 分钟,让鱼块入味;
8. 最后加入适量的盐、糖调味,翻炒均匀即可。
适用人群:
1. 所有年龄段的人群;
2. 孕妇、哺乳期妇女、老年人、心血管疾病患者等特殊人群需谨慎食用;
3. 鱼块腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
注意事项:
1. 铁锅鱼需要煮很长时间,所以请耐心等待,不要中途添加清水或食材;
2. 煮鱼时不宜添加过多的调味品,以免掩盖鱼肉本身的味道;
3. 铁锅鱼中的鱼块需要慢慢入味,所以请耐心等待,不要急于求成。
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