各位老铁们好，相信很多人对麻辣卤猪耳朵怎么弄好吃又简单都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于麻辣卤猪耳朵怎么弄好吃又简单以及香辣猪耳朵的卤法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
正宗四川卤猪耳朵配方
猪耳朵洗净，从耳根切开，耳朵孔切掉，冷水下锅，焯水，加葱、姜、半碗料酒，盖上盖子，大火煮开，捞出洗净，准备香料，两个八角、2段桂皮、3片香叶、20粒花椒、1个草果、一把平辣椒备用，锅里加油，加一把冰糖，炒糖色，把冰糖拍碎，再把冰糖炒至融化，全程开小火炒制，炒成枣红色，加入一大碗开水，糖色就炒好，倒入碗里备用，锅里重新倒油，放入葱姜炒香，加入八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香，花椒翻炒均匀，小火慢炒，加入半碗一品鲜酱油，翻炒，加一点老抽，翻炒均匀，倒入适量开水，炒好的糖水，把猪耳朵加进来，加上一点高度白酒，盖上盖子，大火烧开后转中火煮20分钟，关火后再焖30分钟，时间到猪耳朵就卤好了。
屈浩大师如何卤猪耳朵
【原材料】：猪耳朵1只。
【调味料】：生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或者是清水。A.【如何挑选猪耳朵】：
（PS我家的猪耳朵是在冰箱里冷冻过的）B.【猪耳的处理过程之一】：
1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净。
2.猪耳的断面有一个小孔，里面也有很多细小的猪毛，同样夹干净。
3.猪耳的耳膜部位，也有很多猪毛，同样夹干净。
4.左手按在猪耳表面，右手握刀向身体外侧倾斜成45度角，用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。C.【猪耳的清洗过程】：
1.处理好的猪耳朵放在清水里。
2.水里加入1/2匙食盐。
3.再倒入一点老陈醋。
4.用两手反复搓洗猪耳的表面，以及耳膜部位。
5.洗干净的猪耳用清水冲干净。
D.【猪耳的焯煮过程】：
1.锅内放水大火烧开。
2.洗好的猪耳放入开水锅中。
3.大火煮制约8分钟左右。
4.煮到表面有浮沫飘起。
5.捞出猪耳用清水冲洗干净。E.【猪耳的处理过程之二】：
1.冲干净的猪耳，看看小孔部位，经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净。
2.耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净。
3.毛发都弄干净后，用右手的大拇指伸进耳膜处，把里面的脏东西抠除干净。
4.再用清水把猪耳冲洗干净F.【猪耳的卤制过程】：
1.处理好的猪耳朵放在砂锅中，加入1勺老抽或者是红烧汁。
2.加入2勺生抽。
3.加入1勺料酒。
4.再加入1/2勺芝麻香油。
5.接着放入葱段、姜片、八角、花椒。
6.倒入老卤汁没过猪耳。
7.开大火进行煮制约40分钟。
8.等煮到20分钟时，用筷子把猪耳翻面，继续煮制约20分钟。
9.40分钟后，如果想保留卤制，就把猪耳捞出；若不保留卤制，就大火収汁即可。G.【猪耳的切制方法】：
1.捞出的猪耳放凉冷却。
2.左手按在猪耳表面，右手握刀向身体里侧把刀倾斜成45度角。
3.用刀将猪耳斜切成片状的猪耳丝。
4.切好的耳丝，放在大碗里。【猪耳的凉拌过程】：
1.切好的耳丝放在大碗里。
2.黄瓜洗净切丝，放在猪耳丝上。
3.大蒜去皮放碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜泥。
4.锅里放入食用油，放入花椒与干红辣椒段，炸至变色出香味，沥去杂质。
5.把锅里的麻辣油倒在放蒜泥的小碗里。
6.再往小碗里加入生抽、老陈醋、食盐、自制辣椒红油搅拌均匀，成调味汁。
7.调味汁倒在大碗里。
8.用筷子搅拌均匀即可。
香辣猪耳朵的卤法
材料：猪耳朵1个，红辣椒1根，葱3棵，嫩姜1块，蒜头2粒；卤料：八角3粒，综合卤包1包酱油膏三大勺冰糖1大勺焦糖一勺，水三大碗
调味料：A料：味精，酱油，香油，辣油各1小勺。
做法：猪耳朵洗净，刮除耳上的毛，再用滚水汆汤备用。2，卤料用小火煮滚，放入猪耳朵卤制熟透，取出后沥干放冷。3，蒜头剁碎，红辣椒去籽切丝，葱，姜切丝；猪耳朵放凉后切成细丝，与所有材料及A料混合后，即可盛盘食用
香卤猪耳朵怎么做好吃
主料：猪耳1000克
调料：大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克
制作方法
1.猪耳刮去耳垢，除去耳边上的毛，洗净后切去耳根肥肉。
2.锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。
3.锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片，黄酒，盐，各味香料包在布袋内也一起投入，开锅后下猪耳烧煮，约1个半小时，待猪耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取；
4.改刀可根据需要切片，切丝，切条均可。如果味道不足，还可调制一引起其他调料来辅助调味，蘸食或浇于其上皆可。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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