湘菜排骨炖鲍鱼的做法窍门如下:
配方:
- 排骨 500 克
- 鲍鱼 20 个
- 大葱 1 根
- 姜片 3 片
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 清水 1000 毫升
做法流程:
1. 排骨洗净,放入开水中焯水,捞出沥干水分备用。
2. 鲍鱼洗净,去除蒂和壳,用刀在中间切开一道小口子。
3. 大葱切段,姜片切片备用。
4. 将炒好的排骨和鲍鱼放入炖锅中,加入清水,水量以没过排骨和鲍鱼为准。
5. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精,搅拌均匀。
6. 大火烧开后转小火,炖煮 40 分钟至 1 小时,期间要经常翻动排骨和鲍鱼,以免烧焦。
7. 40 分钟后,将炖锅盛出,撒上葱花和姜片即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇和素食者。
注意事项:
1. 炖排骨时,一定要加入足够的清水,水量以没过排骨和鲍鱼为准。
2. 炖鲍鱼时,如果鲍鱼没有完全软化,可以轻轻拍一下,或者用铲子轻轻压一下,使鲍鱼软化。
3. 炖制过程中要经常翻动排骨和鲍鱼,以免烧焦。
4. 如果喜欢口感更加鲜美,可以在炖制前加入一些蘑菇、豆腐等食材,增加口感和营养价值。
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