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上海川菜豆花鱼的做法

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上海川菜豆花鱼的做法

上海川菜豆花鱼的做法
川菜豆花鱼是一道非常有名的中式菜肴,它以豆腐和鱼肉为主要材料,烹饪技巧精湛,口感鲜美。豆花鱼不仅营养丰富,而且味道独特,是上海地区的一道传统美食。下面,我们就来介绍一种上海川菜豆花鱼的做法。
材料:
- 鱼肉 200 克
- 豆腐 150 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 姜 30 克
- 蒜 30 克
- 干辣椒 20 克
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 豆花 100 克
步骤:

1.鱼肉切成薄片,加入盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2.豆腐切成小块,豆芽焯水备用。
3.姜、蒜切末,辣椒切段备用。
4.热锅凉油,放入腌制好的鱼肉煸炒至变色。
5.加入豆花、姜末、蒜末、干辣椒段煸炒。
6.加入适量的生抽、盐、糖、鸡精,继续煸炒至豆花入味。
7.加入焯水后的豆芽翻炒均匀。
8.加入适量的水,大火烧开后转小火煮 30 分钟。
9.最后加入青蒜末,翻炒均匀即可。
这是上海川菜豆花鱼的基本做法,当然还有其他的烹饪技巧和细节,比如如何控制火候,如何把握豆腐的嫩度和口感等等,都需要在实际操作中慢慢摸索和学习。豆花鱼的口感鲜美,入口即化,配合着麻辣的川菜味道,绝对让人难以忘怀。

标签:# 豆花# 川菜# 上海# 做法