彭厨湘菜十大招牌菜之一的剁椒鱼头,是湖南菜系中的一道经典菜肴。鱼头肉质鲜美,富含营养,而剁椒的辣味则能够去腥解腻,提升口感。以下是彭厨湘菜十大招牌菜剁椒鱼头的做法。
【步骤一】准备鱼头
鱼头选用新鲜的胖头鱼,去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净。在鱼头两侧切几刀,放入热水中焯水,去除腥味。
【步骤二】准备剁椒
将干辣椒、姜、蒜切碎,加入豆瓣酱、花椒炒香。
【步骤三】腌制鱼头
将炒好的剁椒和鱼头放入大碗中,加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜片和葱段,腌制20分钟。
【步骤四】烹饪鱼头
将腌制好的鱼头放入热锅中,加入适量的油,煎至两面金黄。
【步骤五】加入剁椒
将炒好的剁椒倒入锅中,翻炒均匀。
【步骤六】调味后炖煮
加入适量的水,放入姜片和葱段,炖煮10分钟,让鱼头入味。
【步骤七】装盘
将炖好的鱼头装盘,撒上葱花,即可享用。
以上就是彭厨湘菜十大招牌菜剁椒鱼头的做法,让我们在品尝美味的同时,也能够获得丰富的营养。