过油肉的肉片怎么弄好吃？红烧过油肉的家常做法

星座大神 2023-07-12 10:10:24 -

大家好，今天给各位分享过油肉的肉片怎么弄好吃的一些知识，其中也会对红烧过油肉的家常做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

食材：里脊肉适量、蒜薹适量、木耳适量、鸡蛋适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、盐和鸡精适量、料酒适量、花椒粉适量、胡椒粉适量。

做法：

1、瘦肉，里脊最好了，切薄片。

2、大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上。

3、配菜，蒜薹和木耳改刀。

4、准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

5、锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟。

6、油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油。

7、再倒入适量油爆香葱和大蒜末。

8、倒入蒜薹和木耳翻炒。

9、烹入适量料酒增香。

10、顺着锅边烹入大约一大勺醋。

11、蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片。

12、倒入碗汁大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面。

13、出锅前淋入两滴醋，即可出锅装盘

准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。

1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。

花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。

2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。

3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。过油肉的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉，当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉也都不错。

4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记不要滑时间过长。

5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。

6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。

过油肉，顾名思义，其中一个关键步骤，就是“过油”。和滑炒肉片不同，做过油肉，过油的油温一定要高，而且要用大火，使用7成左右的油温很为适合，高油温会迅速让肉片表面形成一层酥层，同时让肉片成熟，会让肉片有“嫩”的口感。

因为家里的火毕竟比不过饭馆里那种专业的大火，而且锅小，为了保持高的油温，肉片过油时，不要将所有肉片都倒进去，分成几部分去过油，效果会更好一些。

肉片倒入锅内，迅速划散，肉片过油的时间约20秒左右，就可以捞出控油了。

重复这个步骤，将所有肉片过油。过油后的肉片，色泽金黄，口感软嫩，

肉片过油的油温一定要掌握好，四成油温大概是在120度左右，下入肉片以后，用筷子迅速把肉片拨散，把肉片滑至变色、成熟后即可捞出。

过油的时间不能长，保证成熟即可，否则会影响肉片的嫩滑度（滑肉片的时间在20-30秒）。

如果掌握不好油温，可以取一片上浆的肉片放入油锅中，肉片下锅后周围出现少量的气泡，说明这个油温比较合适。

关于本次过油肉的肉片怎么弄好吃和红烧过油肉的家常做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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