天津市湘菜食谱做法窍门
配方:
- 干煸豆角: 豆角 500 克,干辣椒 10 个,植物油 250 毫升,姜 2 片,蒜 3 瓣,食盐 2 克,生抽 5 毫升,白糖 3 克,鸡精 2 克,植物油适量。
- 剁椒鱼头: 鱼头 1 个,干豆腐 100 克,青红椒各 50 克,葱姜蒜适量,食盐 3 克,生抽 5 毫升,白糖 2 克,鸡精 1 克,料酒 5 毫升,植物油适量。
做法流程:
1. 干煸豆角:将豆角切成段,放入热锅中煸炒至变色,盛出备用。
2. 剁椒鱼头:将鱼头洗净备用。热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入剁椒煸炒至出香味,加入生抽、白糖、料酒、盐、鸡精调味,加入豆腐煮至豆腐入味,加入青红椒翻炒均匀。
3. 干煸豆角:将炒好的豆角倒入锅中翻炒均匀,加入适量植物油,炒至豆角熟透。
4. 将炒好的豆角和剁椒鱼头一起放入锅中,翻炒均匀即可。
适用人群:
1. 适合高血压、冠心病、肥胖症、动脉硬化等心血管疾病患者食用。
2. 适合糖尿病、肥胖人群食用。
3. 适合青少年、儿童、老年人食用,能够增强记忆力,促进生长发育。
注意事项:
1. 豆角煸炒时要掌握好火候,不要炒糊。
2. 剁椒鱼头中的剁椒有一定的辣度,所以食用时需适量。
3. 干煸豆角和剁椒鱼头的食用时,需将豆角和鱼头炒透,使其入味。
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