川菜辣猪脚是一道非常有名的川菜,下面我来分享一下它的制作方法。
步骤一:选购猪脚
选择新鲜的猪脚,肉质要有弹性,表面没有破损或者裂缝。猪脚的大小要适中,这样制作出来的辣猪脚口感更好。
步骤二:焯水
将猪脚放入开水中焯水,去除血水和异味。焯水的时间不宜过长,一般为3-5分钟,时间过长会导致肉质老硬。
步骤三:切片
将焯水后的猪脚切成大小均匀的片,厚度约为0.5厘米左右。
步骤四:调味
将切好的猪脚放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜片和蒜瓣,搅拌均匀腌制20分钟左右。
步骤五:炒制
热锅凉油,加入适量的豆瓣酱和辣椒酱,煸炒出香味。然后将腌制好的猪脚倒入锅中,翻炒均匀。
步骤六:炖煮
加入适量的清水,放入炖锅中,炖煮1小时左右。期间需要不断翻炒,确保猪脚熟透。
步骤七:装盘
将炖好的猪脚取出,装盘后加入适量的葱花和香菜,即可享用。
以上就是川菜辣猪脚的做法教程,希望对您有所帮助。
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