川菜秋月鲶鱼做法窍门

星座梦 2023-07-27 10:00:19 -

【川菜秋月鲶鱼做法窍门】

1. 秋月鲶鱼的选购:选择鲶鱼时,最好选择肉质细嫩、无异味、外表无创伤的鲶鱼。此外,鲶鱼最好是活鱼,这样可以保证烹饪出来的口感更加鲜美。
2. 秋月鲶鱼的处理:将鲶鱼切成块状,用盐、料酒和生姜腌制15分钟左右,这样可以去除鲶鱼的异味。将腌制好的鲶鱼块沥干水,放入热锅中煎至两面金黄,盛出备用。
3. 制作豆瓣酱:将豆瓣酱煸炒出香味,备用。
4. 加入葱姜蒜爆香:加入葱姜蒜爆香,煸炒出香味。
5. 加入鲶鱼块:加入鲶鱼块,煸炒均匀。
6. 加入适量的水:加入适量的水,加入清水,保证鲶鱼能够煮熟。
7. 加入调味料:加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、料酒等调味料,翻炒均匀。
8. 煮制约5分钟:煮制约5分钟,让鲶鱼入味。
9. 加入豆瓣酱:加入豆瓣酱,继续翻炒均匀。
10. 装盘:装盘,撒上葱花,即可享用。
适合人群:这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌:鲶鱼属于深海鱼类,易携带寄生虫,因此,对于有过敏史的人应慎重食用。此外,鲶鱼的肉质较为粗糙,因此,胃寒、腹泻、高血压等人群应适量食用。
制作流程:

1. 选购秋月鲶鱼:选择肉质细嫩、无异味、外表无创伤的鲶鱼。
2. 处理秋月鲶鱼:将鲶鱼切成块状,用盐、料酒和生姜腌制15分钟左右,这样可以去除鲶鱼的异味。将腌制好的鲶鱼块沥干水,放入热锅中煎至两面金黄,盛出备用。
3. 制作豆瓣酱:将豆瓣酱煸炒出香味,备用。
4. 加入葱姜蒜爆香:加入葱姜蒜爆香,煸炒出香味。
5. 加入鲶鱼块:加入鲶鱼块,煸炒均匀。
6. 加入适量的水:加入适量的水,加入清水,保证鲶鱼能够煮熟。
7. 加入调味料:加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、料酒等调味料,翻炒均匀。
8. 煮制约5分钟:煮制约5分钟,让鲶鱼入味。
9. 加入豆瓣酱:加入豆瓣酱,继续翻炒均匀。
10. 装盘:装盘,撒上葱花,即可享用。

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