大家好，菜勾芡怎么弄好吃视频相信很多的网友都不是很明白，包括厨师为什么都喜欢勾芡也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于菜勾芡怎么弄好吃视频和厨师为什么都喜欢勾芡的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 糖醋汁在家里怎么做
2. 鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调
3. 炒青菜，怎么炒又青又脆
4. 厨师为什么都喜欢勾芡

糖醋汁在家里怎么做

糖醋汁在家里怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：糖醋汁要想做的好吃，主要看调料的搭配以及比例是否合理，目前市面上比较常用的糖醋汁做法遵循“54321”或“12345”的搭配原则，记起来不但很简单，做出来味道也不赖，两种做法在调料上有些许不同，但都比较适合家庭使用，非常推荐大家收藏学习使用。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

糖醋汁——是粤菜当中非常重要的自制调料之一，由于口味具有酸甜可口，鲜美解馋，菜品具有色泽红亮，好看诱人等特色而被大部分粤菜使用且深受大众喜爱，目前被广泛用于糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等菜品中，那么下面麟大大就为大家详细分享2种糖醋汁比较易学且味道好吃的常用做法，话不多说直接开始教学。

糖醋汁做法一：“54321黄金比例法”

选材主要用到：水、番茄沙司

（就是番茄酱）、白糖、陈醋、淀粉5种

制作方法如下：

①：碗内依次加入5小勺水、4小勺番茄沙司、3小勺白糖、2小勺陈醋、1小勺淀粉搅拌均匀至无干粉状态，糖醋汁即成；

②：后续不管是做糖醋鱼还是糖醋排骨，只需要把鱼或者排骨腌制后炸定型，然后捞出另外起锅加入糖醋汁一起焖烧几分钟，美味即成。

糖醋汁做法二：“12345黄金比例法”

光听名字感觉与上面的做法不过是换了个顺序，其实不然，这个做法的调料上与上面做法略微不同。

选材主要用到：番茄沙司

（就是番茄酱）、生抽、白糖、陈醋、水5种

具体制作方法如下：

①：碗内依次加入一勺番茄酱、2勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋、5勺清水混合均匀备用；

②：起锅热少量油，转小火下入调好的汁慢慢搅动慢熬至略微粘稠，关火盛出，糖醋汁即成，这样做好的糖醋汁不管是做什么糖醋菜，与上面做法一样也是后面加入食材中焖煮几分钟即可。

但是第二种做法比第一种有明显的优势，那就是第二种做好的糖醋汁可以保存比较久，因为被高温加热过并且有油分掩盖，保质期更长，另外因为第二种做法一次制作后不需要再调配可以随取随用，所以方便性也会更好一点。

结语

其实上面两种做法的调料都是家庭非常容易得到的调料，并且做法比例非常好记，味道也都很好吃，欢迎您收藏关注上手尝试！加油！我是麟大官人，如果大家有其他任何的建议或意见都可以在本文下方进行评论，我看到都会第一时间与您互动，麟大大感谢大家的观看，如果您喜欢本文觉得看完有一定收获，希望您能给麟大大点赞转发加关注，今后的日子里我会为您带来更多有用有趣的美食知识和烹饪技巧文章、美食开箱视频，我们下期再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，图片来源网络，如有侵权联系删除）

鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调

一、凉菜糖醋汁

1.味觉构成：甜、酸、咸、鲜

2.味觉特点：甜酸味浓，回味咸鲜

3.调味料：

白糖35克

精盐8克

醋30克

香油10克

味精2克

白酱油

（拌菜时用）20克

酱油

（炸收菜时用）20克

料酒

（炸收菜时用）30克

熟芝麻适量

4.调制过程：

（1）用于拌菜调味时，将精盐、白糖溶化在白酱油中，再加入味精、醋，最后淋入香油即可。

（2）用于炸收菜时，在熬汁的过程中放入精盐、酱油，待水分快要收干时，放入白糖，收干水分，放入醋，最后淋入香油，撒上熟芝麻即可。

5.调制要领：

（1）盐味作为底味，不能太咸。

（2）白糖和醋是糖醋味最主要的调料，要注意比例。醋也可用柠檬酸等其它酸味剂代替。

（3）香油的用量要适量，不可过多。

（4）调制糖醋味时，要注意醋的质量和酸度，要根据客人的喜好来调整甜酸的比例。

6.适用范围：以猪肉、鱼肉、白菜、莴笋、蛰皮等为原料的菜肴。

7.代表菜式：糖醋排骨、糖醋蛰皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆

二、红烧汁

咸甜味

1.味觉构成：咸、甜、鲜、香

2.味觉特点：咸中带甜，鲜香适口

3.调味料：

冰糖或白糖15克

糖色15克

精盐4克

鲜汤适量克

味精2克

料酒15克

姜5克

葱10克

4.调制过程：

先将原料料入锅烧沸撇尽浮沫，放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐，调准颜色。烧至即将成熟时，二次放入冰糖和精盐，校准咸甜味，收汁入味。拣去姜、葱，放入味精即可。

5.调制要领：

（1）此味与甜咸味最大的区别就是咸味大于甜味，根据菜肴有棕红或桔红、棕黄、菜肴自然色。

（2）此菜在制作过程可适量添加醪糟汁，可增加香味。

（3）一般选用糖色上色，尽量不要用酱油，以防出菜颜色发黑。

6.适用范围：以动物原料为主，植物原料较少。

7.代表菜品：东坡肉、红烧蜗牛、炸烧皱皮肉、红烧肉

三、鱼香汁

在其他帖子中曾回答过，在此我就不重复回答了，抱歉！

炒青菜，怎么炒又青又脆

青菜焯水时要注意，首先是开水放入青菜。再有就是焯菜的水里要放几滴食用油和少许盐。还有就是有的青菜不能焯水时，要切好以后在上面撒一些盐抓匀，这样再炒的时候青菜就是脆的。

厨师为什么都喜欢勾芡

要想搞清楚为什么北方菜总喜欢使用勾芡，先得弄明白何谓芡汁何谓勾芡。浓稠如胶、滑润似漆、不卷不破、馥郁香浓——这四句话是古代美食家对芡汁的描述。它由淀粉加水调制而成，可以更好的保留营养物质，还能保护胃黏膜。简单的说，芡汁就是淀粉加水，这是基本芡汁，在此基础上如果加入调味，就是兑汁，芡汁比较稀薄名字就好听了，叫作薄芡或玻璃芡。所谓勾芡，主要就是要利用淀粉遇热糊化时，吸水、北方菜给人总喜欢勾芡的印象，跟食材有关。勾芡并非北方菜独有技术，之所以感觉北方菜多用芡汁，有两个原因。一个是口味原因，北方人口重，芡汁的吸附作用可以令食材更好的挂味。一个是追求口感，南方的禽肉和鱼肉，比较嫩滑，北方则主要以猪肉为主，禽类和水产比较少，猪肉口感不够嫩，勾芡可以令食材更好的锁水滑嫩。

南方菜系不仅不排斥芡汁，而且另有一门功夫，比如上海本帮菜的烹饪技法中，有一种神奇的“自来芡”，却是不用淀粉烧出来的味汁。要想烧出自来芡，必须使用河鳗、鮰鱼等脂肪含量丰富

（也就是所谓胶质多）的食材，而且十分烤校厨师的火功，讲究“两笃三焖，三次补油”。以锅烧河鳗为例，一旦烧制成功，卤汁浓稠如芡，紧包鳗段，菜色红润光亮，鳗段鲜甜甘香，酥软无比。在北京，能烧出美味的自来芡佳肴的酒楼可谓凤毛麟角。还是那句老话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜

OK，关于菜勾芡怎么弄好吃视频和厨师为什么都喜欢勾芡的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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