大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下外面卖的凉菜怎么弄好吃的问题，以及和外面卖素的凉菜怎么伴才好吃，都要放什么调料，或者什么香料的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 外面卖的凉菜先不加醋怎么调点味，我见别人卖的凉菜鲜艳好像没加什么调料，可能只加了味精盐吧
2. 外面卖素的凉菜怎么伴才好吃，都要放什么调料，或者什么香料
3. 从外面打包回来的凉菜可以吃吗
4. 为什么吃外面的凉菜觉得很香

外面卖的凉菜先不加醋怎么调点味，我见别人卖的凉菜鲜艳好像没加什么调料，可能只加了味精盐吧

我们那卖凉菜的加的种白色粉面一样东西，不知道是什么问也不告，说是调料，其它调料一样也就盐、醋、辣椒油等

外面卖素的凉菜怎么伴才好吃，都要放什么调料，或者什么香料

需要的调料有：辣椒油，蒜水，芝麻酱或花生酱，酱油水。

辣椒油：半碗色拉油加热先放进去5-6颗八角，一小把花椒炸，炸到八角稍膨胀花椒变色，然后把干红辣椒

（要辣的那种）掰成末，连辣椒子一起放下去炸，扎到刚变黑后关火，里面还可以再撒点辣椒末进去。晾凉。

花椒油就做好了。然后做酱油水。

酱油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，

（没有的话加酱油，）再加如小半碗醋

（陈醋或白醋都可以），加入小把花椒。煮开，稍加盐，晾凉。

蒜水：把4-5粒蒜捣碎，或切末，加上半碗凉开水，稍加盐，泡一会儿。

芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，没有的用花生酱代替，味道一样。加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐，让·花生酱或芝麻酱不太甜就行了。以上料都备其后，把买来的面皮或自己做的面皮切条，放入大腕中，先加如酱油水，多加，大概多半小碗。再加入蒜水，比酱油水少一些的量。之后加入两小勺芝麻酱，不要放太多。最后加如3-4勺辣椒油，拌拌就好了！和我家楼下的王萍面皮味道差不多。

从外面打包回来的凉菜可以吃吗

可以。凉拌菜可以通过隔水加热或是微波炉高温加热后食用，但其口感没有原来冷的凉拌菜美味可口。

因为凉拌菜中会加入各种调味品，如醋、生抽、蒜泥汁、以及特制的凉拌菜烫水等，这些调味品混合在一起后，经过高温的刺激会使得酸味或是其他味特别的突出，从而影响凉拌菜的食用口感。

为什么吃外面的凉菜觉得很香

我是只讲干货的唐山美食家，欢迎各位关注交流。

外面的凉菜为什么吃起来很香，有很多原因的，我逐一给各位汇报一下：

香料油，有的是花椒油，也有辣椒油，是很多饭店的必备品

饭店制作凉菜一般要用到香料油，有的用花椒油和辣椒油，这个一般是自己制作，不是购买的成品，自己制作味道更好一些，将油加热去生味，菜籽油、黄豆油这种油要加热至冒烟微翻腾，这一步的目的是去生味，之后降温至7成热

（下入姜片，姜片大量气泡，不糊），色拉油直接加热到七成热就好，加入泡好的花椒200g、桂皮10g、大料10g、草果2个去籽，葱丝20g、香菜段10g、香芹段10g，姜片20g，炸至泛黄捞出，将油倒进盆里冷却后密封隔夜，即成香料油，这个油可以拌凉菜，可以包饺子调馅子，使用后装进瓶子里，日后随时使用，很方便。

菜品搭配更合理

以东北每桌必点的家常凉菜为例，配料白菜帮片开切丝100g，干豆腐切丝50g，拉皮一小袋

（或粉丝），黄瓜切粗丝100g，佐以香菜段10g、蒜末8g、辣椒油两小勺、生抽少许、味精少许提鲜，白糖30g、米醋10g，盐3-5g，用酱油炒好的肉丝10g，一道美味在食材的搭配中就产生了。

有高汤、中草药等辅佐

有时候做凉菜需要用高汤辅佐，比较典型的是卤味儿的凉拼，制作卤味一定要有高汤和中草药来制作，有的菜比如，凉拌木耳、凉拌鸡丝、凉拌干豆腐等，除了加入佐料，讲究的大师傅也会加入一些高汤来提鲜。我做的鸭头，有高汤，里面还成了皮冻。

手艺的问题

这个是最难比较的，一样的食材，不是一个人做，出来的味道就不一样，举个简单的例子，拌凉菜的时候，稍微用手一攥凉菜，不要太用力，那么这个凉菜就很入味，倘若你不知道这个诀窍，你做的肯定大打折扣，再举个例子，拌凉菜，有新鲜蔬菜，如果你先放盐，肯定杀水，但是你要是先用调料油把菜一拌，再放盐，这个时候就不容易出水了，味道更好一些。

食材的选择

这点也很重要，自己觉得买的是一样的东西，其实不然，木耳，东北的木耳，种植的吃起来艮啾啾的，厚实一些，野生的秋耳子，要薄一些，更劲道一点，换成了云南的木耳，则成了脆的了。再比如粉条，红薯粉的、土豆粉的、玉米粉甚至有大米淀粉的，都是粉条，味道和口感却是千差万别，但是厨师懂啊，总能买到性价比高的。

当然还有很多原因，欢迎各位留言……

文章到此结束，如果本次分享的外面卖的凉菜怎么弄好吃和外面卖素的凉菜怎么伴才好吃，都要放什么调料，或者什么香料的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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