各位老铁们好，相信很多人对豌豆粉做汤怎么弄好吃视频都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于豌豆粉做汤怎么弄好吃视频以及臊子面的汤怎么调的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 豌豆粉凉粉可以加食用碱吗
2. 臊子面的汤怎么调
3. 豌豆籽怎么做好吃
4. 我觉得豌豆尖很好吃，但为什么有人会说那是喂猪的怎么做好吃

豌豆粉凉粉可以加食用碱吗

以我的经验告诉你不用加实用碱。下面我来说一下我的做法。

首先准备一袋豌豆淀粉，这个一般超市都有卖的。准备一个碗，将淀粉倒入碗中，然后再用同样大小的碗取一碗水，将水均匀的多次的加入淀粉中搅拌，搅匀。这个时候再在锅里加入五碗水，还是刚才的碗，加入一点食用盐。开火，在锅里冒一点小泡时将搅拌好的淀粉倒进锅里，用勺子慢慢搅拌，出现大泡的时候，转小火，直至液体呈透明状。然后倒入盆中，慢慢放凉，倒扣一下，凉粉就做好了。这个时候可以放凉水里冰一下，再切的时候真的是又滑又嫩。

臊子面的汤怎么调

本期导读：臊子面的汤汁怎样调才香？

行走陕西，在当地流传这样一句话：“面白薄筋光，油汪酸辣香”，说的就是陕西特色面食臊子面。前一句是形容面，面条薄而细长，筋道有韧性而不断，润滑而适口；后一句是形容臊子汤，红油浮面，口感酸辣开胃，臊子汤鲜香（咸香）味美。每到逢年过节，婚丧嫁娶等重要时刻，宴席上都不可缺少臊子面。

》》一道正宗的臊子面，讲究的是汤多面少，突出的是臊子汤的油润，酸辣香味。要做好臊子面，臊子汤才是重点。

臊子汤一般由四部分组成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底汤。制作肉臊子挑选的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出“酸辣红油”的肉臊子，可以保存较长时间。漂臊子的制作就是煎鸡蛋皮，煎熟后切成小块。底臊子就是各种食材的搭配，有胡萝卜，土豆，豆腐和木耳，炒熟即可。最后的底汤用醋熬制，加开水煮开做成底汤。将三道臊子和底汤混合后，臊子汤就制作而成。

》》既然臊子汤这么重要，那么臊子面的汤汁怎样调才香呢？这其中有很多的细节和方法要去掌握。

首先，肉臊子制作，醋的量一定要足，还要浸润充足的红油，凸显肉臊子的酸辣味道。

其次，漂臊子制作，要保证蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的时候要注意技巧。

其三，底臊子制作，讲究的是食材炒制的先后顺序，保证每种食材都能均匀做熟入味，营养损失少。底汤的制作就相对简单，但是也是将醋作主料熬汤。

理清了做臊子汤的食材和方法，下面进入制作时间，为大家分享一道香味十足的臊子汤的做法。

---【臊子汤】---

【肉臊子主料】五花肉500克（三分瘦七分肥）

【漂臊子主料】鸡蛋1个

【底臊子主料】胡萝卜2根，土豆2个，豆腐1块，木耳2朵

【配料】干辣椒2条，辣椒面和葱姜各适量；食醋，油，食盐，生抽，十三香各适量

第一步：制作肉臊子

（1）买回的五花肉用清水洗一次，将肥肉和瘦肉分切开，再切成2公分的薄片，分开装碗。顺便将葱姜切丝，辣椒切小段。

（2）净锅后烧干锅中水分，加少量油润锅。开大火，油热后，下入姜葱炝锅炒出香味，先放入肥肉片，炒制出油后再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒。

（3）当肉片变色后，盛出肉片。下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺盐混合，慢炒出香味出红油。这个时候倒入肉片，加醋浸过肉片，中小火慢煮。盖上锅盖焖10-15分钟收汁入味，汤汁变得浓稠，肉臊子就做好了。肉片裹满一层润亮的红油，食之酸中带辣，香味浓。

---》》#做好的肉臊子#

第二步：制作漂臊子

（1）将鸡蛋打入碗中，加鸡蛋液一半量的温开水，加适量食盐，沿着一个方向小幅度搅匀。

（2）再次净锅，加一层薄油，来回晃动锅身，让油润满锅身。开小火，油热后，沿着锅边倒入三分之一的蛋液，来回转动锅身，让蛋液均匀铺在锅底，小火慢煎1分钟。拿起锅稍稍晃动一下，如果蛋皮可以滑动，蛋皮就做好了。

（3）煎好的鸡蛋皮薄如纸片，趁热盛出，否则鸡蛋会煎老，按这样的方法做好剩下的鸡蛋皮。所有的鸡蛋皮做好后，盛出装盘，用刀切成菱形小片备用。

---》》#煎好的漂臊子#

第三步：制作底臊子

（1）胡萝卜切薄片，土豆去皮切薄片，豆腐切小丁，木耳泡发后撕成小朵，分开备用。

（2）开大火烧锅倒油，先下入土豆片，再下入胡萝卜片，翻炒1分钟后下入豆腐丁，加1勺食盐继续翻炒1分钟，最后下入木耳，加1勺生抽，添加开水淹过食材即可。煮开后改中小火焖煮2分钟，底臊子就做好了。

第四步：做臊子汤

净锅后烧干水分，多加些油，油滚热后加姜丝葱丝炝锅，煸炒出香味，多加些醋，加小半勺盐煮开后加开水，开水要多加一些，再次煮开后关火。将肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起后加入滚烫的底汤，臊子汤就算制作完成。

【成品图】臊子汤颜色鲜靓，食材丰富。汤汁表面漂浮着一层红油，看似肥油而不腻。汤汁酸辣咸香，看着都让人流口水。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么猪肉选的是三分瘦七分肥的五花肉呢？

臊子肉和臊子面一样，作为陕西的特色，讲究的是“油汪酸辣香”。其中“油”就是指的猪油，肥肉比较多才能煸炒出更多的油脂，凸显臊子面“油汪汪”的特色。另外猪油有特殊的油脂香味，相比其他的食用油香味更浓，更体现出”香味“，这是做臊子汤的两大关键，做熟后的肉臊子油亮香味浓。

（2）为什么五花肉要肥瘦分开呢？

》》有经验的人就知道，熬制猪油，需要将肥肉和瘦肉分开，这样才能熬出更多的猪油，做臊子肉也是一样。

首先：将肥肉和瘦肉分开，肥肉先单独煸炒，可以增加肥肉与热锅的接触面，如果再切成薄片，出油不仅快而且多，油脂味香浓。

其次：做臊子肉，要保证肉质的嫩滑爽口，那么就不能将肉炒老。做臊子肉要多出油，因为出油的时间长，肥肉油脂多水分多，肉质不容易炒老，而瘦肉的油脂少水分含量低，如果瘦肉和肥肉没有分开而是一起炒，容易将瘦肉炒老，肉片的口感就欠佳，还会影响出油的效率。

（3）为什么我做的漂臊子太厚有时候还不平整？

》》漂臊子有两个特点，一是比较薄而透；二是表面比较平整平滑。煎出来的鸡蛋皮太厚或者不平整不平滑，很可能是在准备鸡蛋液和油煎的时候出了问题。

首先：很多人做煎鸡蛋的时候，蛋皮上会有很多气泡小孔造成不平整现象，那是什么原因呢？存在两个方面：

1》添加的水不是温水。做鸡蛋液的时候温水最适合，温水中的空气含量低，可以降低蛋液中气体含量，减少煎蛋过程中气泡的产生，增加蛋皮的平整度。如果用的是自来水（生水，含有大量的空气），在搅鸡蛋液的时候没有将空气赶出，煎鸡蛋皮就会出现很多气泡，蛋皮就不平整。

2》搅蛋液的力度太大。动作过大，大量的空气溶解在蛋液中，出现大面积的气泡。如果在煎蛋皮前气泡没有消失，后面煎蛋皮的时候就会出现不平整，坑洼现象。

其次：添加的油过多，锅身过于滑溜，造成蛋液挂不住，蛋液堆积蛋皮变厚。蛋液遇热会快速的凝固，蛋皮就煎得过厚。因此煎蛋皮的时候要少量油润锅即可。还有一点，倒蛋液的时候要沿着锅身转一圈，少量的倒入。

（4）为什么在做肉臊子和底汤的时候醋放那么多？

》》臊子面的特色就在于臊子汤上面，“酸爽”的味道。而酸的味道就体现在臊子肉和底汤上面。

臊子汤的肉臊子讲究的是“酸爽”口感，做臊子肉的时候不用水焖而是用醋焖，让肉充分吸收醋的酸味，让臊子肉达到酸爽的效果。

底汤，陕西人称之为“炝汤”，炝出食材的香味，还要用醋做调料，加水煮开后就是“酸汤”，醋如果加少了，酸味就比较淡，所以醋要多加。

---臊子汤制作之“技术TIPS"---

（1）做肉臊子挑选三分瘦七分肥的五花肉，这样做出来的肉臊子可以保存很长时间，做菜或者做汤当做调味料都是不错的。

（2）五花肉要肥瘦分开切，先煎肥肉再炒瘦肉，肉质不会炒老。

（3）做肉臊子的醋要多放一些，淹过猪肉是最好的。红油的炒制就是做出臊子的辣味，这一步不能少。

（4）煎蛋皮一定要少量油润锅小火煎，这样蛋皮成型好，不会破，不会将鸡蛋煎老。

（5）做底臊子的时候要掌握炒制食材的先后顺序，这样做出来的底臊子营养损失少。

（6）做底汤的时候加醋的量也要多一些，才能做出酸爽的味道。盐少量加，因为本身醋也是有咸味的。减少食盐的摄入，食之才健康。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

豌豆籽怎么做好吃

豌豆籽怎么做好吃？阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食”天天分享不一样的食材！

豌豆籽的吃法，小编编分享了不少，这里再跟小伙伴们分享几个吧，这些可都是餐厅厨师总结的做法哟，我只是分享。

豌豆烧豆腐

准备：豌豆4两，嫩豆腐3两，蘑菇1两，食盐、味精、水淀粉、白糖、淀粉、素高汤、香油、花生油各适量。

步骤：

1、把豆腐冲洗一下，碾压成泥放在碗里，加入食盐、味精和淀粉拌匀。炒锅置火上，放入花生油烧至三成热。

2、倒入豆腐泥，中火煽炒成糊，盛入碗里备用。蘑菇用温水泡发后切成片。炒锅冲洗放油烧热。

3、把清洗干净的豌豆放入，加入素高汤和蘑菇片，撒入食盐、白糖和味精，烧开后加入豆腐。

4、翻匀熟透入味后，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅装盘。

奶油烩豌豆

准备：豌豆半斤，奶油4两，面包1两，鸡蛋1枚，香葱、黄油、食盐、味精、菜籽油各适量。

步骤：

1、香葱清洗干净切成碎末。水锅注入清水，烧开后把清洗干净的豌豆放入煮断生，捞出晾凉备用。

2、面包切成三角形状。鸡蛋磕入碗里加点食盐打散调匀。炒锅置火上，放入宽油，把面包挂上鸡蛋液，放入油锅炸变色后捞起。

3、炒锅放入黄油，将葱末煽炒一下，再放豌豆，把水分炒干。加入奶油，散开后加入食盐和味精，起锅装盘即可。

奶油炒豌豆

准备：豌豆4两，奶油1两，鸡蛋1只，鲜牛奶、面包、食盐、味精、植物油各适量。

步骤：

1、水锅注入清水，烧开后把清洗干净的豌豆放入煮熟，捞出投入清水中过凉，捞出沥干水分备用。

2、面包切成三角形状。鸡蛋磕入碗里加入牛奶、白糖、食盐打散调匀。炒锅置火上，烧至七成热。

3、把面包挂上鸡蛋液，放入油锅煎至两面金黄后捞起。炒锅放入奶油烧热，放豌豆，加入食盐、味精、白糖，根据个人口味炒透，起锅装盘即可。

豌豆炒蛋

准备：鸡蛋4枚，牛奶、豌豆、食盐、植物油各适量。

步骤：

1、把鸡蛋磕入碗里，加入牛奶和食盐搅拌均匀。水锅注入清水，烧开后把豌豆烫断生，捞出投入清水过凉，沥水备用。

2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，下入豌豆炒熟后再放入鸡蛋液，煎成鸡蛋饼，两面淡黄色时出锅装盘。

锅烧豌豆

准备：豌豆3两，豆腐2两，鸡蛋清2个，食盐、味精、淀粉、香油、都有各适量。

步骤：

1、水锅注入清水，烧开后把豌豆烫断生，捞出投入清水过凉，沥水放入碗里，加入食盐和味精腌制片刻。

2、豆腐碾压成泥，加入食盐、淀粉、鸡蛋清、味精和香油拌匀。倒一半在平盘内，摊平再铺上豌豆。

3、盖上另一半豆腐泥。炒锅放入植物油烧至五成热，将豆腐饼放入炸透后捞出，切成条码入菜盘即可。

阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。

如果您有更多相关的分享，欢迎在评论区留言！为关注今日头条“益生美食”的你点赞！

我觉得豌豆尖很好吃，但为什么有人会说那是喂猪的怎么做好吃

豌豆尖拿来喂猪，不晓得哪家的猪吃这么好，好想见见吃豌豆尖长大的??，我觉得这种说法不怎么靠谱。

豌豆尖也叫豌豆颠，都是它的名儿，其他叫法应该还不少。它就是豌豆这种植物顶嫩的那个尖尖，带着须须那个部位。在我们这里，豌豆尖买得不便宜，基本上售价在8块左右一公斤，买回家后下锅煮之前，还得摘掉一节老的根叶，这样下来能吃的就更少了。

一般用来煮汤，可以跟豆腐或肉丸煮一起，当然也可以炒来吃，吃火锅的话，豌豆尖也是必不可少的，我们当地煮早点面条饵丝也会放一下进去，营养有美味，拿豌豆尖喂猪，不可能的[灵光一闪]

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

标签：# 豌豆# 怎么弄# 好吃# 怎么# 视频