大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下鸭脚卤味怎么弄好吃视频的问题，以及和一锅卤味的家常做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 网红凤爪怎么做
2. 怎么做一锅好吃的卤水
3. 周黑鸭鸭腿怎么做才能入味
4. 一锅卤味的家常做法

网红凤爪怎么做

大家好，我是橙子。天天晚上睡不着，刷抖音刷到的都是各种美食啊，今天我们就来个网红凤爪怎么样？据说它还有个名字叫做追剧的好朋友。O

(∩_∩)O哈哈~

用料：

鸡爪6-10只

柠檬半个

香菜一把

蒜瓣5瓣

生抽2大勺

老抽半勺

盐少许

姜3片

小米辣3-5个

陈醋4-5勺

麻油2-3滴

八角2个

花椒10粒

香叶3片

桂皮一段

步骤1：

鸡爪冲洗干净，切掉指甲，剁成两到三块。锅内倒水，放八角，香叶，桂皮，花椒，料酒，把水煮开。水开后放鸡爪，煮5-8分钟，喜欢脆的就少煮一会。

步骤2：

准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出，迅速放到冰水里。

（可以提前冰箱冻上一格冰块，用的时候直接放盆里）

步骤3：

柠檬冲洗干净，果皮用盐反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。柠檬切成片备用，4-5片就够。

步骤4：

小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎，香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放。生姜切碎。

步骤5:

准备一个深碗，依次放香菜、蒜末、柠檬、小米辣、生姜、陈醋、生抽、老抽、盐、麻油、糖拌匀。

步骤6:

鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时，待料汁入味即可。

步骤7：

一道绝美的柠檬酸辣凤爪就好啦。

小贴心提示：

感觉放点味精口感要好些，如果介意味精的你可以不放。

怎么做一锅好吃的卤水

卤水分很多种，有川式卤水、潮式卤水等，有白卤水、红卤水和辣卤水等，种类非常多，其最核心的原理是汤料中加入适量香料，利用卤水的味道使原料入味、增香的过程。制作卤水有几个关键环节：第一颜色的控制，川式卤水用糖色调色，做出来的肉制品颜色为红色，优点久放不宜变黑，缺点缺少酱香味；北方卤水喜欢在调色的过程中运用酱油，增加卤味中的酱香味；潮式卤水调色时用鱼露、糖色，做出来的颜色略浅。第二汤味，除了香料味还有鲜味，主要靠高汤来调味。给大家介绍一个地道的川式卤水的配方，大家可以在加试试。

1、原料：精盐500克

（注意，此卤水是卤一大锅原料，用厨房中的汤桶）、料酒100克、白糖250克、葱150克、姜100克、花椒20克、三柰5克、砂仁10克、八角25克、草果15克、甘草15克、豆蔻5克、小茴10克、桂皮15克、丁香10克、糖色适量

2、主要盛具：卤锅1口，漏勺1把，香料包3个

味感特征：咸鲜可口，香味浓郁

质感特征：熟软

成色要求：色彩美观

步骤：

1、三柰、八角、草果、小茴、桂皮、丁香、花椒等香料要用干净纱布包起来成香料包。

1、卤锅放清汤，烧开后放入精盐、料酒、姜

（拍破）、葱

（挽结）、香料包、糖色一起熬制。待卤水有香味后即可放入各种要卤的食品原料。卤完后，新卤水即已制成。

2、将需要卤制的原料放入卤汁中加热，达到所需的成熟度后捞出。

关键点：

1、汤汁颜色光亮。

2、香料得用量要恰当。

关键环节控制点：

1、操作手风：包香料包的动作。

2、阶段火候特征：熬制卤水火力。

3、调味品的投放：香料及精盐、糖色的投放量。

4、成品效果和装盘方式。

周黑鸭鸭腿怎么做才能入味

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说起武汉周黑鸭是不是你就开始垂涎三尺了？今天我们就一起学习一下如何在家制作武汉周黑鸭，绝对会令你吃完再也不用去外面排队购买。

鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，营养丰富。

家庭版周黑鸭鸭腿的制作

用料：

鸭腿3只、生抽2勺、蚝油3勺、糖2勺、醋2勺、料酒1勺、香叶3克、八角2个、桂皮5克、草果1个、茴香2克、蒜及生姜若干。

做法：

1、先将鸭腿汆水。

2、锅内放油文火煎至鸭腿两边微黄后取出备用。

3、锅再放油，将上述所有香料爆香。

4、将煎好的鸭腿放入锅内，放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖以及适量的水

（以没过鸭腿为宜），大火烧开，文火收汁。

5、浸泡若干小时让鸭腿入味，再改刀斩件装盘即可。

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武汉周黑鸭配方

调味料：色拉油，冰糖，白砂糖，盐，福建辣椒王辣椒，花椒，味精，鸡精，海天老抽

（腌渍调色用的），海天生抽

（卤制调味用的），白酒，财神蚝油。

调香料：辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。

武汉周黑鸭的做法：

1.先将鸭脖子、鸭掌等食材反复清洗，如果是夏天可以放入清水里面浸泡40分钟左右，浸泡的时候要注意换几次干净的水，这样才能将血水浸泡出，然后放入筐子控干水。

2.如果是冬天可以用温水浸泡最少1小时，鸭肠解冻之后放入密筐子，用盐揉搓，再用水冲洗干净。

3.之后将全部原料用盐，老抽拌匀后腌制最少半天，这样不仅可以去除腥味，而且还会更入味，肉质也会更结实。

4.腌制的时候可以放入少许葱姜，之后将腌制好的产品烘烤脱水，令肉质紧实发干。

5.之后将水倒入大锅里面，放入辣椒、花椒、八角、白芷、白蔻、草果、槟榔、香果、桂皮、红蔻、良姜、肉蔻、甘草、砂仁、丁香。

6.盖好锅盖大火熬煮2小时，放入盐，放入味精，倒入油，放入冰糖，再放入白糖，鸡精，倒入老抽。

7.原料用大火煮好之后熄火，焖3分钟左右，注意辣椒、花椒2-3分钟就要换一次，将原料捞出晾晾，放入晾晾的老汤里面浸泡最少半小时即可捞出食用。

结语

大家在家里做周黑鸭还是很简单的，卤水只是第一次时稍麻烦些，用后可以保存好，下次就简单了，可以直接用，想什么时候吃，就卤一些，很是方便，自己做着吃也干净。

大家对此有什么看法?欢迎大家在下面评论区留言讨论!如果喜欢我的文章就点赞、关注吧！我们下期再见！

（本文由“冰城超哥美食”原创制作，未经本人授权禁止搬运抄袭转载）

一锅卤味的家常做法

用料：带皮五花肉约两斤左右、鸡爪10个、鸡腿3个、鸡蛋12个、料酒2勺、姜10片、油适量、冰糖6克、生抽6勺、老抽2勺、白酒1勺、干辣椒

(也可以不放)4个、八角4个？、花椒10粒、桂叶5片、盐4克、葱段三根、十三香1勺

美味一锅卤的做法步骤：

步骤1、将五花肉、鸡爪、鸡腿洗净，冷水下锅放入料酒和姜片煮开去腥味，水要没过食材～

步骤2、另外用干净的锅将鸡蛋用冷水煮十分钟捞出，放入冷水盆待冷却后剥壳。

步骤3、将煮好的五花肉、鸡腿、鸡爪、鸡蛋装入盆中。

步骤4、准备所有要用到的材料…

步骤5、锅内加少许油，将冰糖提前用小火慢慢炒，我用的是黄色冰糖，可能是灯光的原因，拍出来像白色的，大家也可以用单晶冰糖。

步骤6、冰糖一定要用小火慢慢炒，不能急，慢工出细活，直到炒出糖色为止，这步上色很关键～

步骤7、冰糖炒至琥珀色

（颜色非常漂亮），这时将开水加入锅内

（记得是开水…）。

步骤8、将所有卤的食材放入锅内

（五花肉切成大块），加入调料

（姜片、干辣椒、花椒、桂叶、八角、老抽、生抽、十三香、盐），慢火煮三十分钟。

步骤9、三十分钟后开盖加入白酒和葱段，盖上锅盖用小火继续焖煮十分钟。

步骤10、时间到，可以将鸡爪和鸡腿先夹出来装盘

步骤11、这时候开始将鸡蛋放入锅中，同五花肉一起用小火继续焖煮三十分钟左右。

步骤12、时间差不多可以开盖啦，厨房飘满了肉香味，这时候汁也收得差不多了，将锅内卤好的食材全部出锅装盘。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：# 卤水# 八角# 步骤# 放入# 卤味