粮食面包子皮怎么弄好吃，包子皮有收缩什么原因

本站原创 2024-06-29 23:43:08 -

本篇文章给大家谈谈粮食面包子皮怎么弄好吃，以及包子皮有收缩什么原因对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

石磨面粉的小麦皮怎么处理
包子皮有收缩什么原因
做面条的面粉可以用来做包子吗
汤包怎么做好吃

石磨面粉的小麦皮怎么处理

小麦磨面粉是一定要清洗的。

小麦与玉米大豆等形状不一样，玉米是扁片的，大豆是圆形的，它们的表皮都是平整的，沒有可藏污纳垢的地方。玉米大豆等粮食可以直接上磨克皮磨面，不用清洗。

小麦则不同，小麦的身上有一道沟，这一道沟在收割打压脱粒晾晒和贮存时，会藏进一些细沙的，如果和玉米一样真接上磨克皮磨面，无论怎么克皮，磨出来的面粉也是有些牙碜的，所以，小麦在磨面前一定要请洗。

过去，自己的麦子自己去用石磨或小型机磨磨面前，都要在锅里倒上水涝几遍，小麦看上去很干净，用水一涝，淘出来的水就是浑浊的泥汤，这要不涝就全部都磨进面粉里去了。

涝完一遍再涝一遍，直到淘下的水是清的时候为止，再把小麦晾至八成干即可拿去磨面。

过去小麦磨面要分几轮定扣，第一道扣是粗舂，出来的是麦麸；第二道轮是细磨，出来的就是细面，这个面出的最多是最白的，蒸馒头烙饼包饺子蒸包子擀面条都行；最后一轮是细研，出来的面就是黑白面，这个面不如细白面好吃，也就是自己用贴罗锅饽饽吃，不能用来待客。

不管怎么说，小麦涝过后磨出的面粉就是干净的，因为把沙土都淘净了，怎么吃都不牙碜。

如果小麦在磨面前不淘洗，磨出来的面粉非常牙碜，嚼时口感有异样感觉，有时都对不上牙齿，难忍劲难以形容，吃那样的面也许只有一个好处是可以补钙，其实那矿物质根本不是钙。

小麦磨面前，一定要清洗，现在的大型面粉加工厂也是要进行小麦清洗的，不然的话，你买回家的面粉哪有这么好吃？

包子皮有收缩什么原因

很多朋友蒸包子时会遇到这个情况：自己感觉面团明明发酵得很好，可是蒸出来的包子却是紧缩的，按压一下手感也不是那么蓬松暄软。或者明明一揭锅盖的瞬间包子是很饱满的，可是立马就像漏气的气球一样瘪下去了。这到底是什么原因呢？

包子皮收缩的根本原因是面筋的支撑力不够。导致包子皮收缩的原因是有多方面的，可能既有面团本身发酵方面，也有外力影响，但根本原因只有一个：那就是面筋的支撑力不够。

一、很多朋友蒸包子包子皮回缩，根本原因是面团发酵过头了。

大家都知道，面团发酵不足蒸出来的包子馒头等面食就硬邦邦的，体积小，不够松软。但是很多朋友可能不知道，若是面团发酵过头蒸出来的包子等面食也是这样的：颜色偏黄不够光洁白亮，体积不够膨大，手感和口感不够松软，或者揭开锅盖瞬间包子皮收缩。

我们知道，包子之所以蒸出来白白胖胖，蓬松暄软是因为在发酵过程中面团内部形成了大量的面筋及二氧化碳气体，随着发酵会生成更多的面筋，这些面筋组织包裹着气体，从而使面团体积膨胀。但有句话说“过犹不及。”这个道理放在面食发酵上同样的是适用的。面团发酵过头则面筋组织会老化，支撑力下降。在蒸锅里蒸制的过程中，包子受热，面团内部的气体向外膨胀，同时蒸锅里的高温环境向包子施加压力。然而面筋老化支撑力下降，当它承受不住内外的压力之后就会断裂，面筋组织被破坏掉，里面包裹的气体游走出来，包子面皮自然就收缩了。

二、那么面团发酵到什么程度合适？

面团的发酵也是有个临界点的，我们家常做面食不会用专业的工具和数据那么严格地去测试，通常是通过观察面团或者包子生坯体积的变化来判断是否完成发酵：一般来说，面团的体积发酵到原来的2倍大左右就好了，最大不要超过2.5倍。尤其是夏季温度较高的时候，面团的发酵速度是非常快的，面团在1.5-2倍大左右你就可以拿出来揉均包包子了，因为你包包子也需要一段时间，这段时间你得考虑进去。另外，包子的二次醒发本质也是发酵，所以同样重要，也得注意醒发时间。在揉面、擀皮等过程中，面团中的气体被排出，面筋组织被破坏，所以我们需要再给包子一个发酵时间，让包子内部重新形成大量的气体和面筋网络，我们通常把这个过程叫做“二次醒发”。需要注意的是，面团经过了第一次发酵，酵母菌已经大量繁殖，并非常活跃，所以通常二次醒发时间是比较短暂的,要注意时间不要让包子发过了。通过你拿起来放在手心里掂量一下，包子变得轻飘飘的没有那种沉甸甸的压手的感觉的时候就是发好了，需要上锅蒸了。

以上就是关于“包子皮有收缩什么原因？”这个问题我的看法，总之一句话，只要保证面团和包子生坯醒发到位、不过头，蒸出来的包子一般是不会收缩塌架的。

做面条的面粉可以用来做包子吗

收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报趣葩食探

2019年09月13日·优质美食领域创作者

关注

做面条的面粉可以用来做包子吗？当然可以。一般做面条多用中筋粉，中筋粉是非常适合做包子的。具体做法是。

普通包子：

特征：个头相对大一点，蒸制好后外皮松软膨发，内馅可菜可肉。

制作方法：

面团：500克中筋面粉4克酵母粉200克温水，和成面团，放在一旁等待发面。

内馅：制作内馅，与饺子馅相比，包子馅可以打一些水进去，蒸好的包子会有更好的口感。

材料准备：豆角、香菇、五花肉

制作方式：豆角，长豆角可是无丝豆都可以，洗净，切成细碎的颗粒，撒入盐，把豆角杀一下水份，按压之后多出的水去掉，香菇、肉都打碎，与刚去过水分的豆角掺在一起，加入香油、盐、姜粉、花椒粉，混合搅拌开始调味，建议味可是稍偏咸一点，这样配上包子皮吃就刚刚好。

材料比例：一份肉、两份香菇、三份豆角，如果喜欢吃更香的，那就多一些肉，如果是准备的五花肉，就不建议肉太多，以防包子因蒸制之后油脂渗出，导致口感发腻。

普通包子的包法

制作要点：馅要尽可能多放一些，捏的时候，要提着面向上捏，这样可以在包的同时再拉开一些面片，能够把更多的馅包进去，包子馅多点好吃。最后收口的时候一定要注意捏紧，不然在蒸的时候包子会流汁水出来。小笼包子

特征：皮簿馅多汁，整体个头很小，比普通包子要小的多。

制作方法：

面团：小笼包的面一般为死面或是半发面

（可一半发面一半死面来组合，关键点在不能醒发太久）

死面配方：200克面粉80克水2克盐，放在一起温水和面，向好的面团有点偏硬，需要饧20分钟然后再揉再饧上备用。这种主要是用来制作灌汤包。

（我这个是给的家常配方，像那种几代传统的小笼汤包，这个配方就做不了，因为人家那个是祖传秘方，面上的比例和制方法是不可能公开讲的。）

内馅：制作内馅，肉为主料。

材料准备：偏瘦的五花肉大葱和姜

制作方式：，肉成泥后和馅时要以同方向搅打馅料，差不多要加占馅料一半比例的水，这些水都是通过逐步搅打肉馅让肉慢慢吸收的水分，不能急，要慢慢打入。

材料比例：一份肉、两份葱、如果喜欢吃肉多，就减少葱的量。

小笼包子的包法

制作要点：面团开的剂子只是比饺子的略大一点就可以了，皮一定要够簿。与普通包子不同，小笼包更小，面皮更簿，所以包的时候要给小笼包的底部足够支撑，捏的时候要始终有手指顶在小笼包的底部托住它。蒸制时间不要过久，10—15分钟足够了。

目前，市面上常见的面粉多为中、高、低筋这三种，这是一种按面粉内蛋白质含量高低的分法，高筋粉蛋白质含量比较高，但并不是说越高就越好，要考虑具体制作的面食特点来选合适的。做面条的多是中筋性，这类面粉做包子、面饼、馒头都是非常好用的。希望我的回答可以帮到题主，如果是初次尝试制作包子，我的推荐是从普通包子，也就是发面的包子学习制作开始，小笼包的技巧要求高，初学成功率不高。