【广州粤菜食谱大全】
1. 第一款：清蒸鲈鱼
制作流程：
- 将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，斜着切几刀，用盐、料酒、姜丝腌制20分钟。
- 蒸鱼时将蒸锅里加入足够的水，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
- 蒸好后取出倒掉盘子里的水，放上葱花、红椒丝点缀即可。
适合人群：适合所有人群，特别是老年人和儿童。
禁忌：在腌制鲈鱼时，不要放太多盐，否则会影响口感。
2. 第二款：红烧茄子
制作流程：
- 将茄子切成条状，用盐腌制10分钟。
- 热锅凉油，将茄子煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入生抽、老抽、糖、料酒、清水翻炒均匀。
- 将煎好的茄子倒入锅中，继续煮5分钟，直到汁水浓稠即可。
适合人群：适合所有人群，特别是老年人和儿童。
禁忌：茄子属于碱性食物，不宜与柿子、牛奶、鸡蛋等高蛋白食物一起食用。
3. 第三款：干煸四季豆
制作流程：
- 将四季豆去头去尾，切成段，用开水焯水后沥干备用。
- 热锅凉油，将四季豆炒至变色，加入蒜末、干辣椒煸炒。
- 加入盐、鸡精、生抽、糖调味，继续煸炒至四季豆熟透即可。
适合人群：适合所有人群，特别是老年人和儿童。
禁忌：四季豆中含有皂素，容易引起皮肤瘙痒和胃肠不适。
4. 第四款：宫保鸡丁
制作流程：
- 将鸡胸肉切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
- 热锅凉油，将鸡肉块炸至金黄色，盛出备用。
- 锅中留底油，加入花生米、干辣椒、葱姜蒜爆香，加入鸡丁煸炒。
- 加入盐、鸡精、糖调味，加入花生米、干辣椒、青椒翻炒均匀即可。
适合人群：适合所有人群，特别是老年人和儿童。
禁忌：在炸鸡肉时，不要让鸡肉太老，否则会影响口感。
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