(1) 川菜凉拌排骨做法窍门
川菜凉拌排骨是一道非常经典的川菜菜品,口感鲜美,香辣可口,深受人们的喜爱。下面我将介绍一份详细的凉拌排骨做法,并附上制作流程和适合人群、禁忌等相关信息。
## 川菜凉拌排骨做法窍门
### 食材:
- 排骨 500克
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 8-10个
- 青葱 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 花椒粉 适量
- 辣椒油 适量
### 制作流程:
1. 排骨放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 姜、蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入排骨煸炒至两面金黄,加入料酒,煮至水分挥发。
4. 加入姜末、蒜末、干辣椒段、青葱段,煸炒出香味。
5. 加入盐、糖、生抽、醋、花椒粉、辣椒油,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水,大火煮开后转小火炖煮10-15分钟,直到排骨入味变软。
7. 捞出排骨,沥干水分,放入大碗中。
8. 在碗中加入适量的汤汁,搅拌均匀。
9. 放入冰箱冷藏20分钟,待汤汁凝固后,取出即可食用。
### 适合人群:
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合小孩子和老年人。这道菜富含蛋白质、维生素和矿物质,对身体健康有益。
### 禁忌:
1. 孕妇和月经期间的女性不宜过多食用这道菜,因为排骨中含有蛋白质和钙质,可能会刺激子宫收缩,引起流产或早产。
2. 感冒、发热、腹泻等症状患者不宜食用这道菜。
## (2) 总结
以上就是川菜凉拌排骨做法窍门的详细介绍,制作流程包括焯水、煸炒、炖煮、调味等多个步骤。这道菜口感鲜美,香辣可口,营养丰富,适合各个年龄段的人群食用。同时,孕妇、月经期间的女性、感冒、发热、腹泻等症状患者以及排骨过敏者都不宜过多食用这道菜。
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