湘菜火爆脆肠的做法
配方:
- 猪肠 500 克
- 辣椒面 20 克
- 干豆腐 100 克
- 姜 50 克
- 蒜 50 克
- 大葱 50 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 5 克
- 鸡精 2 克
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将猪肠清洗干净,切成约 1 厘米见方的小块,入开水中焯水,煮 5 分钟,捞出备用。
2. 将干豆腐切成小块,姜、蒜、大葱切末备用。
3. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入八角、桂皮、香叶煸炒至出香味。
4. 加入焯水后的猪肠块,煸炒至表面微黄。
5. 加入辣椒面、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精,继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至猪肠熟透。
7. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可出锅。
适用人群:
适合成年人、儿童、老年人、孕妇及哺乳期妇女食用。
注意事项:
1. 猪肠必须焯水去腥,同时焯水时不能过长,以免影响口感。
2. 辣椒面的用量要根据个人口味调整,如果喜欢辣味更重的,可以适当增加辣椒面的用量。
3. 水的用量要根据个人口味和猪肠的大小调整,水太多容易煮糊,水太少则不够入味。
4. 焖煮时间要根据猪肠的大小和口感调整,一般情况下焖煮 30 分钟左右即可。
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