湘菜扣肉坯做法视频教程
## 配方
- 五花肉 500克
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
## 做法流程
1. 将五花肉切成约1厘米见方的小块,用开水焯水,撇去浮沫,捞出沥干备用。
2. 将姜切成片,大葱切段备用。
3. 取一个碗,将料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精混合在一起,加入适量的温水,调制成酱汁。
4. 将鸡蛋打散,加入适量的淀粉,搅拌均匀。
5. 将焯好水的五花肉块放入鸡蛋液中浸泡,待鸡蛋凝固后,取出五花肉块,裹上一层淀粉。
6. 热锅凉油,将裹好淀粉的五花肉块放入锅中煎至两面金黄色,捞出备用。
7. 锅中留少量油,加入姜葱段煸炒出香味,放入煎好的五花肉块,淋上酱汁,翻炒均匀。
8. 将炒好的五花肉块放入蒸锅中,蒸约20分钟。
9. 取出蒸好的五花肉块,扣在盘子里。
10. 在锅中加入适量的食用油,烧熟,放入切成小块的葱花和香菜叶,煸炒均匀,倒在扣肉上即可。
## 适用人群
适宜人群:
- 18岁及以上成年人
- 孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等身体较弱的人群
## 注意事项
1. 焯五花肉时,用开水焯水可以去除五花肉表面的杂质和异味。
2. 煎五花肉时,要保持中火,煎至两面金黄色,口感更佳。
3. 蒸五花肉时,要用蒸锅,可以保持五花肉的肉质鲜嫩。
4. 炒葱花和香菜叶时,要加入适量的食用油,使其香味更加浓郁。
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