湘菜老姜炖鸭肉的做法
配方:
- 鸭肉 100 克
- 老姜 30 克
- 大葱 1 根
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 清水 1000 毫升
做法流程:
1. 鸭肉洗净,切成块状,放入开水中焯水,捞出沥干备用。
2. 老姜去皮,切成薄片备用。
3. 大葱切段备用。
4. 热锅凉油,放入老姜和大葱煸炒出香味。
5. 加入鸭肉煸炒,煸炒至鸭肉变色。
6. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精,翻炒均匀。
7. 加入清水,水量以刚好没过鸭肉为准。
8. 大火烧开后转小火炖煮 40 分钟,直到鸭肉烂烂的。
9. 最后收汁,让鸭肉入味。
适用人群:
这道菜适合人群比较广泛,但是由于鸭肉本身有一定的油腻性,因此适合血脂较高、肥胖的人群食用,而普通人也可以适量食用。
注意事项:
1. 鸭肉在焯水时要去除表面的血水和杂质,这样炖出来的鸭肉会更加鲜嫩。
2. 姜和大葱的用量要适中,以免影响口感。
3. 炖煮的时间要根据具体情况来决定,如果水的量较多或者炖煮的时间较长,可以适当增加水量或者缩短时间。
4. 最后收汁时要掌握好火候,不要让汤汁过于浓稠,否则会影响口感。
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