【川菜 鱿鱼做法步骤图文】
1. 鱿鱼须清洗干净,切成段,用料酒和生姜腌制10分钟。
2. 热锅凉油,加入生姜片煸炒出香味,加入鱿鱼须煸炒至变色。
3. 加入适量的生抽、白糖、盐、鸡精调味,翻炒均匀。
4. 加入清水,水量刚好没过鱿鱼须,大火烧开后转小火炖煮10分钟。
5. 加入葱花翻炒几下,即可出锅。
【步骤解析】
1. 清洗鱿鱼须:鱿鱼须内部有血管和神经,需要认真清洗,去除表面的泥沙和杂质。
2. 腌制鱿鱼须:加入料酒和生姜,腌制10分钟,可以去除鱿鱼须的腥味。
3. 煸炒鱿鱼须:热锅凉油,加入生姜片煸炒出香味,加入鱿鱼须煸炒至变色,翻炒均匀。
4. 调味鱿鱼须:加入适量的生抽、白糖、盐、鸡精,翻炒均匀,调整口感和味道。
5. 加水炖煮鱿鱼须:加入清水,水量刚好没过鱿鱼须,大火烧开后转小火炖煮10分钟,炖煮时间要根据鱿鱼须的大小和口感调整。
【温馨提示】
1. 炖煮鱿鱼须时,火候要掌握好,不要过旺,否则容易煮烂。
2. 调味时要适量,不要过咸,否则会影响鱿鱼的口感。
3. 烹饪时间要根据鱿鱼的大小和烹饪方法调整,一般炖煮10分钟左右。
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