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本篇文章给大家谈谈菜馍馅怎么弄好吃窍门，以及菜馍的馅怎么调好吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
菜馍的馅怎么调好吃
1.首先在面盆中倒入面粉300克，加入食盐3克，用筷子把食盐搅拌均匀，然后把面粉一分为二，一半倒入开水用筷子搅拌成面絮，另一半倒入凉水搅拌成面絮，然后把面絮融合到一起揉成面团，揉好后盖上面团放到温暖处饧面10分钟。
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2.在饧面的过程中，我们准备一下馅料，准备小葱5根切成葱花，香菇两颗，切成片后在改刀切成香菇粒一起放入盆中，另取一个小碗打入4个鸡蛋，放入2克食盐搅拌打散成蛋液。
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3.锅内烧油，充分滑锅后倒入鸡蛋液，把鸡蛋液翻炒成鸡蛋碎盛出用刀切成碎粒，把切碎的鸡蛋放入盆中，加入植物油5克、食盐2克、十三香2克、胡椒粉2克，然后用筷子搅拌均匀。
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4.10分钟后在案板上撒上面粉，把饧好的面团取出放到案板上揉搓成长条，然后分成大小相同的面剂子，在把面剂子揉搓成小面团，用擀面杖擀成薄厚均匀的饼胚。
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5.全部擀好后，我们开始下一步制作，把调好的馅料放到饼胚上上下对折，把两头按压至粘到一起，按这个方法把剩余的饼全部做成菜馍。
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6.全部做好后，我们开始上锅蒸制，锅内烧水，把饼摆放到锅内，盖上锅盖蒸10分钟，10分钟后菜馍已经蒸熟，我们把菜馍取出放到案板上，放凉后即可食用。
苋菜馍馅最好吃的做法
苋菜馍馅，我们靖江叫“苋菜烧饼”，有土灶的时候做的是大的，大概有1.5尺，做好后用刀切成三角形，垒在盆子里，配上靖江的粯子粥，真的是人间美食！现在土灶不多了，都是用平底锅，或者自制的平底铁锅，大搞8寸那么大。做法首先就是和面，拌菜，面摊平后包菜再擀平
（越薄越好），在放锅里少量油小火煎，一面成型了再翻面煎，如此反复就好了。
南瓜菜馍馅的做法
用料；南瓜一个，豆腐一块，青菜少许，香油少许，盐适量，鸡精适量，十三香适量，面粉适量
步骤：
1、食材备齐
（南瓜是脆的那种，不能用熬汤的那种），青菜可根据爱好替换，上次我放的荆芥，小茴香都可以。
2、脆南瓜洗净不去皮，擦丝，豆腐切小丁，青菜切丝。
3、加入调料，香油、盐、鸡精、十三香，拌匀，尝一下豆腐咸淡。
4、配菜备好，和面。借鉴别人的经验，和面拿筷子，慢慢倒水，和成麦絮状。揉面，软硬刚好，不用再加水。
5、擀饼皮，面揉好放盆里，湿布盖好，取适量剂子，两个开始擀薄薄的。
6、饼皮擀好后，一张放底层，开始铺菜，边沿留个空白，然后覆盖另一张饼皮。
7、边缘用手压实，皮四周要薄，不然菜熟了，皮边没熟。
8、不加油，厚底平底锅，最小火，拿起刚才放菜馍的竹排，倒扣进锅里，不会破皮，盖盖子，稍等一分钟，用擀面杖挑起中间，反面加热，再盖盖子两分钟，饼皮熟即可。
搭菜馍做法
做法
1.将面粉用水和成面团静置半小时左右，将醒好的面团揉成面团，用擀面杖擀成薄片
2.苋菜清洗干净，切碎
3.放入容器里，打入一个鸡蛋，加入1勺十三香，几滴香油，1勺盐，1勺辣椒粉拌匀。如果不是马上就烙的话，建议做的时候再放盐，以免出汤，就没法包了
4.将馅料均匀摊在面皮上
5.接着再盖上一张擀薄的面皮，全程中小火烙制，烙至两面金黄色，饼鼓起即可
6.别馅料还可以根据自己的喜好来，比如放豆芽、韭菜、木耳等，比较随意，但要选能快速熟的食材
小贴士
1.面团面粉：水=100：50左右，耳垂软硬度。
2.一般一个面剂50克——60克左右就可以
3.菜馅提前洗净晾干水分，馅料根据个人口味随意组合
4.调馅时先放油拌匀
（锁水）后加盐，以防菜出水
5.刚烙好的菜馍有点硬，菜馅也有些半生，把菜馍放在透气的盛器里，一张压一张地摞在一起，利用其余热，这个过程俗称“塌”，所以做菜馍叫“塌菜馍”
6.烙馍的时候注意火候别糊了，上面有金黄色的点点是最好的。
关于菜馍馅怎么弄好吃窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。
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