经典川菜回锅肉的两种做法
回锅肉是一道非常经典的川菜,其肉质鲜嫩,口味麻辣,是许多人喜爱的菜肴之一。下面是回锅肉的两种做法:
1. 传统回锅肉
传统回锅肉的做法如下:
材料:
- 猪肉(五花肉) 200 克
- 辣椒(干辣椒和青辣椒各适量)
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋各适量
步骤:
1. 将猪肉切成厚度大约 0.5 厘米的片状,用料酒、盐和淀粉腌制 15 分钟左右;
2. 把腌制好的猪肉放入热锅中,用中火煎至两面金黄,取出备用;
3. 把干辣椒切段,青辣椒切丝,葱姜蒜切末备用;
4. 在锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香;
5. 加入干辣椒和青辣椒炒香;
6. 将煎好的猪肉放入锅中,加入适量盐、糖、生抽、老抽、醋,炒匀;
7. 最后加入葱花翻炒几下即可。
传统回锅肉的做法比较繁琐,但口感非常好。在锅中加入调料后,可以一直翻炒,直到猪肉熟透,口感鲜美。
2. 水煮回锅肉
水煮回锅肉的做法如下:
材料:
- 猪肉(五花肉) 200 克
- 辣椒(干辣椒和青辣椒各适量)
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋各适量
步骤:
1. 将猪肉切成厚度大约 0.5 厘米的片状,用料酒、盐和淀粉腌制 15 分钟左右;
2. 把腌制好的猪肉放入热锅中,用中火煎至两面金黄,取出备用;
3. 把干辣椒切段,青辣椒切丝,葱姜蒜切末备用;
4. 在一个干净的锅中加入适量水,烧开后加入葱姜蒜、干辣椒、青辣椒和盐;
5. 将煎好的猪肉放入锅中,煮至八成熟;
6. 将煮好的猪肉捞出沥干水分,放入锅中,再加入葱花、糖、生抽、老抽、醋,炒匀即可。
水煮回锅肉的做法相对简单,而且肉质更加嫩滑,不需要煎炸。在锅中加入调料后,可以快速煮熟猪肉,使其口感更加清爽。
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