黄冈湘菜剁椒鱼头的配方及做法流程如下:
1. 鱼头处理:选用新鲜的鱼头,去鳞、去腮、去内脏,清洗干净备用。
2. 剁椒调味:将剁椒剁碎,加入蒜、姜、辣椒等调味料拌匀。
3. 腌制鱼头:将处理好的鱼头放入腌制料中腌制20分钟左右。
4. 烹制鱼头:将腌制好的鱼头放入热锅中煎至两面金黄,加入剁椒酱汁烧开。
5. 炖煮鱼头:将煎好的鱼头放入汤中,加入葱花、姜片等调味料,炖煮10分钟左右。
6. 装盘:将鱼头取出,撒上葱花即可。
适用人群:适合所有人群,尤其是喜欢辣味的人。
注意事项:
1. 鱼头要新鲜,腌制时间要短,以免肉质过于老硬。
2. 剁椒酱汁要控制用量,以免过于辣嘴。
3. 炖煮鱼头时要掌握好火候,避免煮糊。
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