川菜麻辣味素菜的做法
一、制作流程
1. 食材准备:茄子、土豆、青椒、干辣椒、花椒、葱姜蒜、食用油、盐、糖、生抽、料酒、醋。
2. 茄子去蒂切段,放入开水中焯水,捞出后用凉水冲洗干净备用。
3. 土豆去皮,切成长条状备用。
4. 青椒去籽切丝备用。
5. 干辣椒剪成段,花椒炒香备用。
6. 葱姜蒜切末备用。
7. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味。
8. 加入干辣椒段和花椒煸炒出香味。
9. 加入茄子煸炒,炒至茄子变软。
10. 加入土豆条煸炒,炒至土豆变软。
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1. 加入盐、糖、生抽、料酒、醋调味。
12. 加入青椒丝煸炒,炒至青椒变软。
13. 加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮10分钟,直到茄子和土豆熟透。
14. 加入干辣椒段的粉末,翻炒均匀即可出锅。
二、适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其适合孕妇、儿童、老年人、高血压、心脏病患者等。
三、禁忌
1. 感冒、发热、腹泻、胃寒等不适症状的人不宜多吃。
2. 茄子和土豆都属于淀粉类食物,易胀气,消化不良的人不宜多吃。
3. 干辣椒段和花椒含有较多的热量和油脂,不宜多吃。
四、总结
川菜麻辣味素菜是一道口感麻辣、香鲜可口的素菜。制作流程简单,适合所有人群食用。茄子、土豆、青椒都具有营养丰富的特点,搭配在一起炖煮,口感鲜美,营养丰富。在制作过程中需要注意食材的搭配和烹饪时间的把握,以保证菜品的质量和口感。
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