炖汤鱼怎么弄好吃视频教学，大头鱼汤怎么做

本站原创 2024-07-23 10:41:56 -

大家好，如果您还对炖汤鱼怎么弄好吃视频教学不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炖汤鱼怎么弄好吃视频教学的知识，包括大头鱼汤怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

羊排和鱼怎么一起炖
大头鱼汤怎么做
鱼头鱼丸汤怎样做汤白味浓
海鲜面的高汤怎么熬

羊排和鱼怎么一起炖

准备食材：羊排：1500g、鲫鱼：一条、姜、葱：适量、白萝卜：一颗。1、鲫鱼清洗干净，鱼身切一字刀下锅煎到两面微黄。

2、羊排下锅加料酒焯水捞出洗净入砂锅，煎好的鱼和姜葱用纱布包好和羊排一起下锅，加水大火烧开，调中火炖半小时左右。

3、捞出羊排去骨。

4、羊肉晾凉切片备用。

5、汤继续熬煮到成浓浓的奶白色。

6、下入羊肉片煮十分钟，加咸盐调好味，放入白萝卜片煮熟。

6、盛出撒上香葱香菜末即可。

大头鱼汤怎么做

来来来！告诉你鱼头跟豆腐是绝配，大头鱼一个750克，老豆腐1000克，

(豆腐放冰箱里急冻一个晚上更好)，鱼头洗净去里面黑膜，豆腐切3厘米x3厘米块，先把豆腐飞水，去掉豆腥味，锅里下菜籽油10克，烧热，放3克盐，下鱼头煎两面金黄，加水1500克，放两片姜，大火烧开，下飞好水的豆腐，加2克胡椒粉，煮15分钟至汤色浓白。加3克鸡:3克味精，滴几滴白醋，加点青尖椒起锅，撒上葱花开吃。

鱼头鱼丸汤怎样做汤白味浓

鱼头鱼丸汤怎么做汤白味浓？

鱼汤乳白主要是蛋白质和脂肪在持续高温状态下形成乳化作用。也就是常说的水乳交融。但怎么做到呢？需要以下一下小办法

1?增加脂肪含量

鱼价格亲民营养丰富。但脂肪含量低。鲜味有余，香味不足。怎么办？问你怎么办。加香，加动物脂肪加香

2?煎至

热锅凉油将鱼头煎至让鱼头中的脂肪和蛋白质迅速的释放。可以加快汤色乳白的速度

3?热水

将煎好的鱼头加入热水。可以加速蛋白质和脂肪迅速的溶解在汤中

4?火候

全程中火炖至。让鱼头的鲜味和营养物质释放到汤中。让鱼头中的胶原蛋白在时间和火候的作用下形成浓白微微粘稠的鱼汤

5?鱼的选择

花鲢头大肉多。含丰富的蛋白质，卵磷脂以及大量的胶原蛋白。是做鱼头汤的首选。具体做法如下

清炖鱼头

主料：花鲢

调料：盐，胡椒，

配料：五花肉片，葱，姜，香菜，

——【制作过程】——

1：清理，改刀

花鲢去磷，腮，内脏洗净黑色的腹膜。在第一鱼鳍处将鱼头切下。

（鱼尾留做别的菜品）在鱼肉出间隔一厘米改一字刀。用料酒葱姜汁腌制5分钟。

（腌制目的去腥）在洗净备用。五花肉切片备用

2：正式制作

热锅凉油涮锅。将油倒出放入五花肉小火煎出油脂加入温水捞出五花肉留做他用。放入鱼头大火烧开。撇净浮沫继续中火炖至25分钟至鱼汤汤色乳白粘稠时放入适量的盐撒入少许胡椒粉即可

特点：色泽浓白，鲜香适口

要点回顾

①鱼要选择脑满肉肥的花鲢鱼。鱼要清理干净。并用葱姜料酒腌制去腥。在洗净改刀备用

②添加脂肪含量。使用五花肉煎出油脂。建议使用新鲜的五花肉小火煎出油脂才会更香。煎出油脂的五花肉可以捞出留做他用。

（注：做鱼汤不建议使用事先提炼好的大油。因为提前炼制好的大油会腥气。油脂的用量控制在100：1或100：2）

③加入开水。加入开水可以使蛋白质和脂肪瞬间乳化。加速汤色乳白

④火候。全程旺火炖至能是营养更好的释放出来。并且能使蛋白质和脂肪更好的融合在汤中。鱼汤更香滑适口。

⑤鱼汤无需过多的调味。只需在汤汁浓白略有粘稠时加入适量的盐和少量的胡椒粉提鲜就可以关火享用美味了。

⑥鱼汤要一次加足水分。中途不可以加水。全程旺火炖至鱼头与水的比例为1：3最后炖好成品鱼头和鱼汤比例为1：1.5或1：1.2此时鱼汤的鲜味和浓度最为适宜

鱼丸汤的制做

以切下来的花鲢鱼尾为例介绍一下鱼丸汤的制作方法

主料：花鲢鱼尾

调料：盐，胡椒粉

配料：五花肉，鸡蛋，淀粉，葱姜水

1?剔肉

将鱼肉沿鱼骨剔下。在用刀轻轻的将鱼肉刮下来。挑净鱼刺。在用刀背砸成鱼蓉

2?正式制作

将450克鱼蓉中加盐2克搅拌上劲。加入蛋清一个继续顺一个方向搅拌上劲。在分次5次加入葱姜水220克。加入淀粉4克顺一个持续搅拌上劲。将鱼蓉挤成丸子放入汤中煮熟即可

3?鱼汤的制作

热锅凉油涮锅，在将油倒出。放入五花肉小火煎出油脂。在放入鱼骨煎香加入热水大火熬20分钟至汤色乳白。过滤出鱼骨和残渣留汤放入汆好的鱼丸调味放入菜心即可

总结

做出汤白味浓的鱼汤只要从增加脂肪。煎至去腥，加入热水，旺火炖至等几方面入手是可以做出和酒店大厨比美的靓丽鱼汤的。

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海鲜面的高汤怎么熬

海鲜高汤

海鲜高汤常用于烹饪高档海鲜菜品，加入可以使菜品的味道更鲜、口感更浓，也会用于粉面汤底、或火锅汤底。制作海鲜高汤食材的选择很重要，做的不好汤会变的清汤寡水，不够鲜，详细制作方法请往下看。

很多朋友看到海鲜高汤，第一时间想到的是成本，海鲜高汤制作成本肯定很高。我也看了一些其他博主的制作方法，都是放一大堆海鲜下去，成本怎能不高？其实制作海鲜高汤不一定就是全部使用海鲜食材去熬的，海鲜高汤的特点是：味鲜、香、鲜甜，想制作出这样味道的高汤对食材的了解很重要，选择合适的食材、再搭配合适的制作工序就能达到这样的效果。海鲜高汤分为两种:①海鲜浓汤、②海鲜清汤。

海鲜浓汤——要想熬出来的海鲜高汤味道浓，当然少不了骨头的熬制，加入骨头再搭配海产品一起熬制这样做出来的海鲜高汤，鲜香味俱全，味道堪称一流，这种方法也是最多商家常用的制作方法。

海鲜清汤——海鲜清汤的制作方法相对简单，在浓汤的基础上去掉了骨头，制作出来的清汤汤色清澈，味道主要是以鲜为主，常用来制作菜品较多。

废话不多说，下面给大家分别分享海鲜浓汤和清汤的制作方法，欢迎点右下角给个赞支持哦！谢谢。

海鲜浓汤制作方法

【所需材料】：清水50斤、猪筒骨7斤、鸡骨架3个、鲫鱼3斤、大地鱼干3斤、东瓜500g、生姜、大葱一条、胡椒粒10g、料酒、盐

>>>>【制作步骤】<<<<

1.猪筒骨清洗干净砍成大块，然后冷水浸泡1个小时去血水，然后冷水下锅焯水去掉异味，捞出清洗干净。

2.鲫鱼在尾部割一刀，然后放入清水中让鲫鱼游动放血，鲫鱼处理干净然后起锅烧油煎至两面金黄备用。

3.不锈钢汤桶加入清水50斤，然后加入猪筒骨和鸡骨架大火煮开，煮开再加入鲫鱼和大地鱼干加入生姜一块、大葱、胡椒粒，中火让汤翻滚一个小时，然后转小火熬制两个小时。

4.东瓜清洗干净，不用去皮然后提前20分钟加入到汤锅中一起熬制20分钟即可，最后加入少许的盐调味，加入少许的料酒去腥增香，海鲜浓汤制作完成。

这样制作出来海鲜汤味道是非常浓的，猪筒骨含有大量骨髓，筒骨煮出来的汤味道浓郁、而且汤色奶白。加入鸡骨架、鲫鱼、大地鱼干可以使汤变的更加鲜，不用加入过多的海鲜以节省成本。加入冬瓜可以使海鲜汤味道更加鲜甜，除了东瓜还可以加入黄豆、萝卜、海带等食材替代，都可以令汤变的鲜甜。

海鲜清汤制作方法