湘菜酸菜煮草鱼的配方及做法流程示例如下:
配方:
- 草鱼 1条(约500克)
- 酸菜 100克
- 生姜 50克
- 蒜 50克
- 干辣椒 2个
- 豆腐 1块
- 鸡蛋 1个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
做法流程:
1. 草鱼去鳞、去内脏,清洗干净。酸菜洗净切段,生姜、蒜切末,干辣椒切段备用。
2. 豆腐切成小块备用。
3. 鸡蛋打散备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 放入草鱼煎至两面金黄,加入料酒、生抽、盐、鸡精翻炒均匀。
6. 加入酸菜、豆腐块,加入适量水,大火煮开。
7. 打入鸡蛋液,煮至鸡蛋熟透,再加入白胡椒粉、盐、鸡精调味。
8. 最后熄灭火源,即可出锅。
适用人群:
这道菜适合各种人群食用,特别是老年人、儿童、妇女和患有心血管疾病的人。
注意事项:
1. 煎鱼时火不要太大,以免鱼皮粘锅或糊掉。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮鸡蛋时不要把鸡蛋煮熟了,否则会影响鱼肉的口感。
4. 酸菜已经有咸味,所以不需要额外加盐。
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