川菜传承酱油的做法
【
1. 原材料】
选用优质的大豆、小麦等食材,经过筛选、清洗、浸泡、磨浆、制坯、蒸煮、晾晒等工序,最终制成的酱油。
【2. 制作流程】
2.1 选料:选用优质的大豆和小麦,经过筛选、清洗后浸泡一段时间,使其充分发酵。
2.2 磨浆:将浸泡后的大豆和小麦磨成浆,制成酱油原浆。
2.3 制坯:将制好的酱油原浆倒入陶瓷罐中,加入一定量的酒曲等发酵剂,搅拌均匀后密封罐口,进行二次发酵。
2.4 蒸煮:将二次发酵后的酱油原浆放入蒸笼中蒸煮,待其蒸熟后取出。
2.5 晾晒:将蒸熟的酱油在阳光下晾晒,使其中的细菌自然分解,去除异味,最终制成酱油。
【3. 适合人群】
适合所有人食用,尤其是老年人、儿童、孕妇等人群。
【4. 禁忌】
1. 孕妇和脾胃虚弱的人不宜过多食用;
2. 酱油不宜与碱性食物一起食用;
3. 长期吸烟的人不宜过多食用;
4. 患有心脏病、高血压、糖尿病等疾病的人不宜过多食用。
川菜传承酱油的做法详细介绍如下:
【
1.1】原材料
选用优质的大豆、小麦等食材,经过筛选、清洗后浸泡一段时间,使其充分发酵。
【
1.2】制作流程
2.1 选料:选用优质的大豆和小麦,经过筛选、清洗后浸泡一段时间,使其充分发酵。
2.2 磨浆:将浸泡后的大豆和小麦磨成浆,制成酱油原浆。
2.3 制坯:将制好的酱油原浆倒入陶瓷罐中,加入一定量的酒曲等发酵剂,搅拌均匀后密封罐口,进行二次发酵。
2.4 蒸煮:将二次发酵后的酱油原浆放入蒸笼中蒸煮,待其蒸熟后取出。
2.5 晾晒:将蒸熟的酱油在阳光下晾晒,使其中的细菌自然分解,去除异味,最终制成酱油。
【
1.3】适合人群】
适合所有人食用,尤其是老年人、儿童、孕妇等人群。
【
1.4】禁忌】
1. 孕妇和脾胃虚弱的人不宜过多食用;
2. 酱油不宜与碱性食物一起食用;
3. 长期吸烟的人不宜过多食用;
4. 患有心脏病、高血压、糖尿病等疾病的人不宜过多食用。
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