粤菜硬菜：干煸四季豆
材料：
- 四季豆 500 克
- 干辣椒 10 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
制作步骤：
1. 四季豆去头去尾，洗净切成小块，放入开水中焯水至变色，捞出沥干水分备用。
2. 干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入干辣椒煸炒出香味，加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入四季豆煸炒，加入适量的盐、鸡精、生抽和料酒，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，焖煮片刻，待四季豆熟透，汤汁浓稠即可出锅。
注意事项：
1. 四季豆焯水时，放入开水中焯水，煮至变色即可，避免过度煮烂。
2. 炒四季豆时，要热锅凉油，避免炒糊。
3. 焖煮四季豆时，加入适量的水，待四季豆熟透后，汤汁浓稠即可出锅，避免过度煮烂。
粤菜硬菜：干煸虾
材料：
- 大虾 500 克
- 干辣椒 5 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
制作步骤：
1. 大虾去头去尾，洗净，剪去虾线，沥干水分备用。
2. 干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入干辣椒煸炒出香味，加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入大虾煸炒，加入适量的盐、鸡精、生抽和料酒，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，焖煮片刻，待虾熟透，汤汁浓稠即可出锅。
注意事项：
1. 大虾焯水时，放入开水中焯水，煮至变色即可，避免过度煮烂。
2. 炒大虾时，要热锅凉油，避免炒糊。
3. 焖煮大虾时，加入适量的水，待虾熟透后，汤汁浓稠即可出锅，避免过度煮烂。
粤菜硬菜：宫保鸡丁
材料：
- 鸡胸肉 250 克
- 干辣椒 8 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
制作步骤：
1. 鸡胸肉洗净切成小块，加入料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟。
2. 干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入干辣椒煸炒出香味，加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入腌制好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。
5. 加入适量的盐、鸡精、糖、生抽和醋，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，焖煮片刻，待鸡肉熟透，汤汁浓稠即可出锅。
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