凉白肉是四川菜中的一道经典美食,制作凉白肉需要掌握一些制作流程和窍门,以下是详细的制作步骤和适合人群、禁忌等。
## 制作流程
### 材料
- 猪五花肉 500 克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 辣椒油 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
### 步骤
#### 第一步:准备材料
1. 将五花肉切成厚度约为 0.5 厘米的片状。
2. 将姜和蒜切成末,青葱切成段备用。
3. 加入适量的食用油,放入肉片煸炒至变色。
4. 加入适量的料酒、生抽、盐、白糖、醋和花椒粉,继续煸炒至香味浓郁。
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉片为宜。
#### 第二步:炖煮
6. 将肉片和汤放入炖锅中,加入姜片和葱段,炖煮约 20 分钟。
7. 20 分钟后,将汤汁收干至粘稠状,加入适量的辣椒油和花椒粉,翻炒均匀。
8. 最后,将炒好的凉白肉放入盘子中,撒上适量的青葱即可。
## 适合人群
1. 适宜年龄较大、身体瘦弱、血脂较高、动脉硬化者食用。
2. 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,有利于增强机体免疫力。
3. 凉白肉口感鲜嫩,肉质细腻,适合与调料一起烹制,增加食欲和美味度。
## 禁忌
1. 感冒、发热、咳嗽、喉痛、消化不良、湿热体质、胃肠道疾病患者不宜多吃。
2. 凉白肉属于油脂较多的肉类,故血脂较高、动脉硬化、高血压、糖尿病患者应当适量食用。
3. 孕妇、幼儿、老年人和有过敏史的人应当避免食用。
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