(1)川菜菜谱:辣味烤鱼
川菜作为中国传统美食文化的代表之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而备受人们喜爱。今天,我们要为大家介绍一道非常辣味的川菜——烤鱼。
制作流程:
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 香菜 适量
步骤:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,剁成约 2 厘米见方的块,用盐、料酒、鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 姜、蒜切末,青蒜切段,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒煸炒至变色。
4. 加入腌制好的鱼块,煎至两面金黄。
5. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮 15 分钟左右。
7. 加入白胡椒粉,继续煮 5 分钟左右。
8. 加入青蒜末,翻炒均匀。
9. 最后撒上香菜段即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢辣味的人。但是需要注意的是,由于鱼是高蛋白、低脂肪的食物,故易过敏的人应慎重食用。
禁忌:
1. 鲜鱼在腌制前必须彻底清洗干净,否则易滋生细菌。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮鱼时不宜加太多油,否则鱼皮会很容易烂。
川菜作为中国美食文化的代表之一,不仅以其麻辣、鲜香、口感丰富而备受人们喜爱,而且其做法也相对简单,适合家庭制作。烤鱼则是川菜中非常经典的一道菜肴,适合所有人群食用,但需注意饮食平衡。
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