【郫县正宗川菜做法】
一、适合人群
1. 喜欢吃辣的人:川菜以辣为主,喜欢吃辣的人可以尝试一下这道川菜。
2. 容易过敏的人:川菜中常用的调味料如花椒、辣椒等容易引起过敏,因此对于容易过敏的人来说,需要注意食用时适量减少调味料的用量。
3. 孕妇、小孩和老年人:川菜中含有较高的盐分和油脂,对于孕妇、小孩和老年人来说,食用过多容易导致身体脱水和消化不良,因此需要适量食用。
二、详细制作流程
1. 食材:
- 牛油 500克
- 青蒜 200克
- 干辣椒 100克
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱 50克
- 花椒 20克
- 八角 5个
- 桂皮 1小块
- 生抽 20毫升
- 料酒 20毫升
- 白糖 5克
- 盐 3克
- 鸡精 2克
- 清水 适量
2. 预处理食材:
- 将牛油放入热锅中,加热至8成熟,放入葱姜蒜煸炒出香味。
- 放入干辣椒和花椒煸炒至变色。
- 放入豆瓣酱炒香。
- 八角、桂皮和香叶备用。
3. 制作油爆虾:
- 将牛油倒入碗中,加入适量盐、鸡精和白糖,搅拌均匀。
- 将青蒜切段,放入锅中焯水。
- 将虾放入锅中,炸至金黄色。
- 捞出炸好的虾,放入锅中煸炒。
- 加入葱姜蒜煸炒,倒入生抽、料酒和清水,继续煸炒至汤汁浓稠。
4. 加入香料:
- 将之前准备好的香料放入锅中,翻炒均匀。
- 加入盐、鸡精和白糖,翻炒均匀。
- 倒入适量清水,焖煮5分钟,收汁至浓。
5. 装盘:
- 将炒好的油爆虾装盘,撒上葱花即可。
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