湘菜做法图文介绍视频教学
配方:
- 干煸四季豆
- 剁椒鱼头
- 干煸鸡翅
- 湘式红烧肉
- 口味虾
做法流程:
1. 干煸四季豆:将四季豆去掉两端的尖嘴,清洗干净,切成约 1 厘米见方的段,用沸水焯水至变色捞出备用。
2. 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,用刀在鱼身上切几刀,加入料酒、盐腌制 10 分钟左右。将鱼头放入热油锅中煎至两面金黄,加入葱姜蒜爆香,再加入剁椒、辣椒酱、盐、糖、生抽等调味料翻炒均匀。
3. 干煸鸡翅:将鸡翅清洗干净,用刀在鸡翅上切几刀,加入料酒、盐腌制 10 分钟左右。将鸡翅放入热油锅中煎至两面金黄,加入葱姜蒜爆香,再加入剁椒、辣椒酱、盐、糖等调味料翻炒均匀。
4. 湘式红烧肉:将猪肉切成小块,加入盐、糖、料酒、生抽、老抽等调味料腌制 10 分钟左右。热锅凉油,将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱、剁椒、辣椒酱、糖、盐等调味料翻炒均匀。
5. 口味虾:将虾清洗干净,去掉虾线,加入盐、料酒、葱姜蒜等调味料腌制 10 分钟左右。将腌制好的虾放入热油锅中煎至变色,加入葱姜蒜爆香,再加入剁椒、辣椒酱、盐等调味料翻炒均匀。
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢湘菜风味的人。
注意事项:
1. 四季豆焯水时要掌握好火候,不要煮过头,否则口感会变硬。
2. 煎鱼头时要掌握好火候,不要煎糊了,否则会影响口感。
3. 红烧肉和口味虾都需要煸炒至变色,口感才会更好。
4. 剁椒和辣椒酱的调味量要根据个人口味适量调整。
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