九碗鸡毛菜川菜的做法大全
鸡毛菜是一种口感鲜美的蔬菜,川菜中用它来制作九碗鸡毛菜,是一道非常有名的传统川菜。以下是九碗鸡毛菜川菜的做法大全。
步骤一:选择新鲜的鸡毛菜
制作九碗鸡毛菜首先要选择新鲜的鸡毛菜,确保没有病虫害。鸡毛菜的叶子和茎要充分清洗干净,然后晾干水分。
步骤二:切菜
将鸡毛菜的茎和叶分别切成大小均匀的小块,备用。
步骤三:焯水
将切好的鸡毛菜放入开水中焯水,煮至八成熟,捞出沥干水分。
步骤四:热锅冷油
将葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和花椒煸炒出香味,然后加入高汤或清水。
步骤五:加入鸡毛菜
将焯水后的鸡毛菜放入锅中,加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
步骤六:煮烂入味
将炒好的鸡毛菜放入锅中,煮至汤汁浓稠,入味熟透即可。
步骤七:装盘
将九碗鸡毛菜盛出,撒上葱花和香菜,即可享用。
以上就是九碗鸡毛菜川菜的做法大全,希望对您有所帮助。如果您喜欢这道菜,不妨自己动手尝试制作,感受川菜的独特风味。
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