川菜块块鱼做法详细介绍
【制作流程】
1. 鱼肉切块:将新鲜的鱼肉切成大小均匀的块,刀工要精细,块形要整齐。
2. 切鱼柳:将切好的鱼肉块用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
3. 炒鱼片:热锅凉油,将腌制好的鱼片放入锅中煸炒,炒至变色捞出备用。
4. 煮鱼块:锅中留少量油,放入葱姜蒜爆香,加入清汤,放入鱼块,用大火煮沸。
5. 调味:加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
6. 炖鱼块:将炖好的鱼块放入锅中,小火炖煮10分钟,让鱼肉入味。
7. 装盘:将炖好的鱼块装盘,撒上葱花、香菜即可。
【适合人群】
适合所有人食用,尤其适合老年人、儿童、孕妇和心血管疾病患者。
【禁忌】
1. 对鱼肉过敏的人不要食用。
2. 孕妇在食用块块鱼时要注意,因为鱼肉中含有汞,汞会影响胎儿的智力发育。
3. 老年人和心血管疾病患者需要控制食用量,因为块块鱼的油腻和热量较高。
【食材】
块块鱼的制作材料主要包括:鱼肉、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、酱油。
【技巧】
1. 炒鱼片时要热锅凉油,这样可以使鱼肉块不会粘在一起。
2. 煮鱼块时要加入清汤,这样可以使鱼块入味,汤汁鲜美。
3. 调味时要根据自己的口味适量调整。