大锅回锅肉川菜正宗做法
【材料】
- 猪五花肉 500 克
- 辣椒 20 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐、糖、料酒、生抽、醋、豆瓣酱适量
- 清水适量
【制作流程】
1. 猪五花肉切成厚度大约 0.5 厘米的片,用料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟左右;
2. 辣椒切段,葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,将腌制好的猪肉片煎至两面金黄,取出备用;
4. 锅中留底油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入豆瓣酱、糖、盐、生抽、醋等调味料翻炒均匀;
5. 加入煎好的猪肉片,炒匀后加入清水,水量刚好没过猪肉片,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟左右,直到猪肉熟透;
6. 最后加入辣椒段,再翻炒几分钟即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人食用,尤其是的口味重的人。但是,由于回锅肉中含有较高的油脂,因此孕妇、孩子、老年人、高血脂患者等人群应该适量食用。
【禁忌】
1. 回锅肉属于热性食物,容易引起胃胀、消化不良等问题,因此胃不好的人们应该少吃;
2. 猪肉本身含有较高的蛋白质,煎炸过程中容易滋生细菌,因此炸猪肉时应该控制好火候和时间,以免引起食品安全问题;
3. 辣椒中含有刺激性物质,如果过量食用可能会引起口腔、肠胃不适等问题,因此要适量食用。
【总结】
大锅回锅肉是一道川菜中的代表菜,具有浓郁的香辣口感,营养丰富,非常适合大众食用。制作过程中要注意食材的选择、火候的控制和调料的搭配,以确保制作出的回锅肉口感鲜美、健康营养。
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