湘菜黄瓜爆黄鳝的配方及做法流程如下:
1. 配方:
- 黄瓜 200 克
- 黄鳝 250 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 青红椒各 50 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 植物油 适量
2. 做法流程:
- 将黄瓜切成细丝,用少量盐腌制 5 分钟,挤出多余水分备用;
- 将黄鳝宰杀后切成段,用开水焯水备用;
- 青红椒去籽切丝备用;
- 姜、蒜切末备用;
- 热锅凉油,爆香姜蒜末,加入青红椒丝煸炒;
- 加入黄瓜丝和焯水后的黄鳝段,煸炒均匀;
- 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀;
- 加适量水,焖煮 5 分钟,收汁即可。
3. 适用人群:
- 适合所有人群,尤其适合孕妇、小孩和老年人食用。
4. 注意事项:
- 黄瓜腌制时要少量加盐,以免过于咸涩;
- 黄鳝焯水时要掌握好火候,不要煮过头,以免肉质变硬;
- 炒制时要快速翻炒,避免时间过长导致口感变差;
- 加入适量的水焖煮,可以使得菜肴更加入味。
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