段记川菜扣碗的做法详细介绍
川菜扣碗是一道非常经典的传统川菜,以肉质鲜美、色香味俱佳而著称。扣碗的制作过程比较繁琐,需要经过多次烹饪和调味,因此它既是一道美食,也是一道工艺。下面将详细介绍段记川菜扣碗的做法。
【步骤一】准备食材
食材主要包括五花肉、葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。其中,五花肉是扣碗的核心食材,最好选择带肥肉和瘦肉比例适当的五花肉,口感更佳。葱姜蒜和辣椒则是为了增加口味和香气。
【步骤二】焯水处理
将五花肉切成大小适中的块,放入热水中焯水,焯水时加入少量料酒和盐,焯水后捞出备用。
【步骤三】煸炒五花肉
热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒,煸炒至表面微微焦黄。
【步骤四】加入调料
加入葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖等调料,翻炒均匀。
【步骤五】调味烧制
将炒好的五花肉放入锅中,加入适量的水,烧制至汤汁收干。
【步骤六】扣碗制作
将烧制好的五花肉倒入扣碗中,加入适量的汤汁,再将扣碗放入蒸锅中,用中火蒸1-2小时,直到扣碗变得软糯入味。
【步骤七】上桌食用
将扣碗取出,倒掉蒸出来的汤汁,重新放入锅中,加入适量的清水,煮沸后转小火煮30分钟,让扣碗更加入味。最后,将扣碗上桌,即可享用。
适合人群:
扣碗是一道传统的川菜,适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童和素食者。
禁忌:
扣碗是一道比较油腻的菜肴,因此,胃寒、胃酸过多的人群不宜多吃。另外,扣碗还有一定的药用价值,但是患有肝炎、高血压等疾病的人应慎重食用。
段记川菜扣碗的做法详细介绍就到这里。
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