正宗湘菜大头鱼做法王刚的配方及做法流程
【配方】
- 大头鱼 1条(约500克)
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、醋、鸡精适量
- 食用油适量
- 清水适量
【做法流程】
1. 将大头鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成长约5厘米、宽约2厘米、厚约0.5厘米的片状。青红椒去籽切成小块。葱姜蒜切末备用。
2. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味,接着放入大头鱼煎至两面金黄。
3. 加入适量的料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、醋、鸡精,翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,水量以刚好没过大头鱼为准,大火烧开后转小火煮10分钟左右,让鱼肉入味。
5. 加入青红椒块,继续煮5分钟左右,直到青红椒变软烂。
6. 最后加入适量的盐调味,翻炒均匀即可。
【适用人群】
适合所有人群,尤其是喜欢湘菜的消费者。
【注意事项】
1. 煎大头鱼时,不要频繁翻转,否则容易糊掉。
2. 煮大头鱼时,不要加太多水,否则容易煮干。
3. 调味时要根据自己的口味适量调整。
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