湘菜做法大全——豆腐炖肉的做法及流程
湘菜以其色香味俱佳的特点而著名,豆腐炖肉是湘菜中一道经典的菜品。下面是豆腐炖肉的配方及做法流程。
【配方】
- 猪肉(五花肉) 500 克
- 豆腐 200 克
- 姜 10 克
- 大葱 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 八角 2 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
【做法流程】
1. 将猪肉切成小块,加入料酒、盐、生姜片、葱段腌制 10 分钟左右。
2. 将豆腐切成小块,备用。
3. 热锅凉油,加入姜蒜、干辣椒、八角煸炒出香味。
4. 加入腌制好的猪肉块,煸炒至肉变色。
5. 加入适量的生抽、老抽、糖,继续翻炒。
6. 加入适量的水,水量刚好没过肉块。
7. 加入豆腐块,再加入少许盐、鸡精,盖上锅盖,大火烧开。
8. 转小火慢慢炖煮,直至豆腐入味,肉块熟透。
9. 最后再加入适量的食用油和适量的糖调味,翻炒均匀即可。
【适用人群】
1. 适合所有人群,尤其是猪肉过敏者、孕妇、老年人、儿童等。
2. 适合素食者。
【注意事项】
1. 炖肉时,水量要适中,不要过干或过湿,否则会影响口感。
2. 炖肉的时间要根据肉块的大小和豆腐的硬度来决定,一般情况下,炖 20 分钟左右即可。
3. 炖肉时,不要翻动过于频繁,否则容易糊锅。
4. 炖豆腐时,可以适量增加糖的用量,增加豆腐的香味。
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