烫鱼片要怎么弄好吃又简单广东烫鱼片正宗做法

本站原创 2024-08-31 07:53:24 -

大家好，今天来为大家解答烫鱼片要怎么弄好吃又简单这个问题的一些问题点，包括广东烫鱼片正宗做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

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烫鱼片底汤温度的控制：

烫鱼片火候的控制掌握很关键，底汤的温度变化更关键。标准汆鱼片的温度不可以超过100度，95度的底汤汆鱼片是最佳的温度。温度过高会导致上浆糊不均匀，同时上桨糊会脱落。汆处来的鱼片不饱满不光滑，视觉效果特别差，让人没有食欲。所以在汆鱼片时用95度的底汤烫15秒左右立马起锅。

标准：当有第一片鱼片浮起来的时候就可以捞起鱼片，进行装盘处理。火候控制是切忌大火滚烫，大火滚烫出来的鱼片会脱糊，不饱满，不清爽。

关键字：小火、95度、15秒、第一片鱼片浮起来。

一、材料

巴沙鱼、鸡蛋清；生粉

（少许）、盐；料酒、新鲜藤椒；青尖椒、洋葱；干辣椒、味精；酱油

（少许）；姜、蒜

二、做法

1、鱼切薄片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀。

2、热锅热油，放入干辣椒和藤椒煸香。

3、下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会。

4、倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片，用筷子轻轻的划散，然后关火。

5、出锅。

鱼片可以用开水烫熟的，可以去腥。

把买来的新鲜鱼，掏出内脏去掉鱼鳞清洗干净，改成鱼片，生姜切片，葱切段备用，锅烧开水先把鱼烫下去去腥，然后锅烧热放底油，下姜片炒出香味，再放鱼煎至两面金黄，加葱段、盐、少许鸡精调味，再加提前烧好的开水

（不建议加冷水）中火煮至汤成奶白色关火。美味又有营养的鱼汤就做可以享用了。

主料

花鲢800g

辅料

酸菜200g，黄豆芽200g

调料

大葱20g，蒜片5片，盐适量，菜籽油8勺，花椒油5勺，料酒3勺，土豆粉2勺

做法

1.花鲢切成鱼片，用料酒去腥，再放入盐和土豆粉码味抓匀。

2.黄豆芽儿洗净。

3.另起一个锅中放入豆芽儿煮。

4.煮熟后捞出铺底。

5.油热以后，放入葱，蒜和酸菜炒香。

6.加入清水煮开。

7.放入鱼片煮。

8.让鱼汤淹没整个鱼片，加入盐调味，煮大概2分钟，待到鱼片变色，也就是变白。

9.捞出鱼块，淋上花椒油。

10.美味出锅。

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