配方及做法流程
茄子煲的湘菜家常做法如下:
材料:
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
做法流程:
1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉末用料酒、盐、鸡精、生粉拌匀备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 辣椒切段备用。
5. 热锅凉油,下入瘦肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味。
6. 加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒,翻炒均匀。
7. 加入茄子,翻炒至茄子变软,加入少量的水,盖上锅盖,焖煮约10分钟。
8. 加入足够的水,水量以刚好淹过茄子为准,加入适量的盐、鸡精,大火烧开后转小火煮15分钟。
9. 加入适量的生粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合茄子本身富含的维生素C和维生素B群。
注意事项:
1. 茄子煲煮的时间要足够长,才能把茄子的苦涩味道煮掉,使口感更加鲜美。
2. 煮茄子的时候,要加入适量的水,否则茄子很容易烂糊。
3. 在烹调过程中,不要过度翻炒,以免茄子变色过度,影响口感。
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