粤菜中黄骨鱼的做法如下：
步骤一：选购黄骨鱼
选择新鲜的黄骨鱼，最好是肉质坚实、没有异味的。在挑选时，可以观察鱼肉的颜色，应该是金黄色的，而且鱼肉表面没有创伤或腐烂。
步骤二：清洗黄骨鱼
将黄骨鱼放在清水中浸泡10分钟，去除表面的脏物和异味。还可以用厨房纸巾轻轻擦拭鱼肉表面，以确保干净。
步骤三：切鱼块
将黄骨鱼的头部和尾部去掉，然后用刀在鱼肉表面切出整齐的鱼块。注意切的时候不要切到鱼肉内部的血管和神经，以免受伤。
步骤四：调味
将黄骨鱼块放在碗里，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和生姜片，腌制15分钟。这一步可以去除鱼的异味，并增强口感。
步骤五：烹饪黄骨鱼
将腌制好的黄骨鱼块放入平底锅中，加入适量的油，煎至两面金黄。还可以加入一些蒜和辣椒，增加香味。
步骤六：装盘
将煎好的黄骨鱼块放在盘子上，加入适量的香菜或葱花点缀。最后，淋上一些热油和酱油，即可享用。
以上就是粤菜中黄骨鱼的做法，烹饪过程中需要注意选购、清洗、切鱼和调味等步骤，才能让黄骨鱼口感鲜美。
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