川菜特色菜做法大全图解
(一)川菜特色菜的概述
川菜是中国八大菜系之一,以麻辣、鲜香、口味浓郁、色香味俱佳而著称。川菜的制作方法独特,不仅讲究食材的选用,还注重调味的搭配,火候的掌握。下面是一份川菜特色菜的详细菜谱,供您参考。
(二)川菜特色菜的做法
1. 麻婆豆腐
材料:
- 豆腐 1块
- 牛肉末 100克
- 辣豆瓣酱 2勺
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒油 适量
- 花椒粉 适量
做法:
1. 将豆腐切成小块,用开水焯水备用。
2. 热锅凉油,放入牛肉末煸炒至变色,加入辣豆瓣酱、姜末、蒜末继续煸炒。
3. 加入适量的水,放入豆腐块,煮至豆腐软烂。
4. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精,继续煮至汤汁浓稠。
5. 加入适量的辣椒油、花椒粉,翻炒均匀。
6. 最后撒上青蒜末即可。
2. 口水鸡
材料:
- 鸡腿肉 1块
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 适量
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒油 适量
- 醋 适量
做法:
1. 将鸡肉切成小块,放入料酒、盐、葱姜蒜拌匀腌制10分钟。
2. 锅中烧开水,将腌制好的鸡肉放入锅中焯烫,捞出备用。
3. 锅中热油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入辣椒、花椒煸炒出香味。
4. 加入适量的水,放入鸡肉,煮至汤汁浓稠。
5. 加入适量的生抽、糖、鸡精,继续煮至汤汁浓稠。
6. 最后加入适量的醋、辣椒油,翻炒均匀即可。
3. 宫保鸡丁
材料:
- 鸡胸肉 1块
- 花生米 适量
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 8-10个
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法:
1. 将鸡胸肉切成小块,加入料酒、盐、葱姜蒜拌匀腌制10分钟。
2. 花生米用清水浸泡备用。
3. 干辣椒剪成段,去除籽,葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入鸡肉块煸炒至变色,捞出备用。
5. 锅中留底油,放入干辣椒、花椒煸炒出香味,加入葱姜蒜煸炒出香味。
6. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
7. 加入炒好的鸡肉块,继续翻炒均匀。
8. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可。
以上就是川菜特色菜的详细菜谱及制作流程,希望对您有所帮助。
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