湘菜黄焖鱼汤的做法窍门是什么?
配方:
- 鲜鲫鱼一条(约500克)
- 黄焖鱼块(约500克)
- 生姜适量
- 蒜瓣适量
- 青红椒各半个
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐、糖适量
- 鸡精适量
- 清水适量
做法流程:
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成约2.5厘米见方的块,用料酒、盐腌制10分钟。
2. 将腌制好的鱼块放入热锅中煎至两面金黄,盛出备用。
3. 将青红椒洗净切块,姜、蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入姜蒜末爆香,加入青红椒翻炒。
5. 加入适量的清水,放入鱼块,加入生抽、老抽,加入盐、糖,鸡精调味。
6. 大火烧开后转小火焖煮15分钟,直至汤汁浓稠。
7. 最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。
适用人群:
适合全家食用。
相关事项:
1. 煎鱼块时要有耐心,不要一次性放太多鱼块,以免煎糊。
2. 焖煮时要掌握好火候,避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。
3. 根据个人口味加入适量的盐调味即可,不要过度添加。
4. 青红椒可以根据个人口味自由调整。
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