【川菜冷盘凉菜做法分类】
一、川菜冷盘凉菜的做法分类
1. 酸辣黄瓜
制作流程:
- 黄瓜去皮,切成细丝,用盐腌制10分钟,挤出多余水分备用;
- 酸辣粉是由米粉和酸辣汤混合而成的,将米粉煮熟后捞出沥干;
- 将黄瓜丝和酸辣粉放入碗中,撒上香菜、花生碎和热油。
适合人群:适合所有人群,尤其是喜欢酸辣口味的人。
禁忌:黄瓜丝腌制时不要过于用力,否则容易破损,影响口感。
2. 凉拌海带丝
制作流程:
- 海带丝用清水泡软,焯水后捞出沥干备用;
- 把海带丝和蒜泥、姜末、葱花、酱油、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀;
- 最后加入香菜末即可。
适合人群:适合所有人群,尤其是喜欢海带口味的人。
禁忌:海带丝容易泡发,如果泡发时间过久或过长,会影响口感和营养。
3. 拌凉粉
制作流程:
- 凉粉切成小块,焯水后捞出沥干备用;
- 将凉粉和芝麻酱、花生酱、蒜泥、姜末、酱油、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀;
- 最后加入香菜末即可。
适合人群:适合所有人群,尤其是喜欢凉粉口味的人。
禁忌:凉粉焯水时不宜过熟,否则口感会变硬。
4. 拌凉粉皮
制作流程:
- 凉粉皮切成条状,焯水后捞出沥干备用;
- 将凉粉皮和芝麻酱、花生酱、蒜泥、姜末、酱油、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀;
- 最后加入香菜末即可。
适合人群:适合所有人群,尤其是喜欢凉粉皮口味的人。
禁忌:凉粉皮焯水时不宜过熟,否则口感会变硬。
二、注意事项
1. 制作冷盘凉菜时,一定要掌握好盐的用量,不宜过多或过少,以免影响口感。
2. 黄瓜丝和海带丝腌制时不要过于用力,否则容易破损,影响口感。
3. 凉粉皮焯水时不宜过熟,否则口感会变硬。
4. 调料的比例要得当,口感才会达到最佳。
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