【川菜土豆烧五花肉做法窍门】
1. 选料:五花肉、土豆、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
2. 预处理五花肉:将五花肉切成大小均匀的小块,用开水焯水去血水,沥干备用。
3. 预处理土豆:将土豆切成大小均匀的小块,用开水焯水去血水,沥干备用。
4. 热锅凉油:将五花肉块放入锅中煸炒,待表面变色后加入姜、蒜、葱继续煸炒。
5. 加入料酒、生抽、老抽继续煸炒:待香味散发后加入适量的水,水量以刚好没过五花肉块为宜。
6. 加入土豆块:加入适量的盐、糖、鸡精,继续翻炒均匀。
7. 大火烧开后转小火炖煮:炖煮时间约为20-30分钟,期间需不断翻动五花肉和土豆,直到土豆熟烂,五花肉熟透入味。
8. 收汁:将汤汁收干至粘稠状,加入适量的葱花煸炒均匀即可。
制作流程:
1. 将五花肉块放入锅中煸炒,待表面变色后加入姜、蒜、葱继续煸炒。
2. 加入料酒、生抽、老抽继续煸炒:待香味散发后加入适量的水,水量以刚好没过五花肉块为宜。
3. 加入土豆块:加入适量的盐、糖、鸡精,继续翻炒均匀。
4. 大火烧开后转小火炖煮:炖煮时间约为20-30分钟,期间需不断翻动五花肉和土豆,直到土豆熟烂,五花肉熟透入味。
5. 收汁:将汤汁收干至粘稠状,加入适量的葱花煸炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童、体质虚弱者更加适合。
禁忌:
1. 感冒、发热、腹泻、高血压、心脏病等病人不宜多吃。
2. 土豆不宜与鱼肉、柿子、牛奶等高钙、高蛋白质食品同时食用。
3. 食用时要注意控制食用量,以免过度油腻。
注意事项:
1. 炖肉时一定要注意火候,不要过度煮炖,否则肉质会变硬。
2. 土豆要炖得烂熟,否则口感会受到影响。
3. 汤汁要收得恰到好处,否则会影响口感。
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